Saint-Jacques croustillantes à la truffe

Recette de Pascal Nebout, Maître cuisinier de France, Disciple d'Escoffier - Château de Chanteloup Cognac Martell (16). Recette réalisée aux Gastronomades 2013 sous le chapiteau du Club 16 des Saveurs Charentaises en partenariat avec Charente Terre de Saveurs http://www.terredesaveurs.com Les produits du terroir mis à l'honneur : Les coquilles Saint-Jacques de Christian Penhouet Les Truffes des Truffières de la Brousses - http://www.truffieres-labrousse.com