【マトンビリヤニ】おうちで作る超本格ビリヤニ

インドやバングラデシュで食べまくったマトンビリヤニ。自宅で作る方法をご紹介します。 このレシピは使うスパイスの量的に中上級者向けかも。 ３種類のスパイスから挑戦できるレシピは、新刊「ひとりぶんのビリヤニ」でチェックしてみてね → https://amzn.to/3FXfFhu 【動画の補足解説】 ・玉ねぎは多いとコク深くなり甘くもなる。少ないと軽い味わいになるが、甘味は抑えられる ・油は多いとスパイシーで濃厚になって美味しくなる。少ないと軽くあっさり食べられる、スパイス感は弱まる。 ・カッチ式→生肉に米を重ねる　パッキ→調理済み肉に米を重ねる ・マトンやビーフなどは硬くなりやすいのでカッチでも1時間ほど調理する。ただし、カッチで1時間調理は焦げるリスクが高く初心者は高確率で失敗する。そのため今回はパッキで作った ・パッキは煮る時間がかかるものの、肉の加熱時間が短くなるのと、米を茹で分ける（カッチで茹で分ける場合はチキンビリヤニの動画を参照）必要も減り、失敗のリスクを下げる。 ・カッチだと肉に触れている部分の米が肉汁を吸い柔らかくなり、上部は水気が少なくなるので、米のグラデーションが際立つ ・ハイデラバードやバングラデシュは基本的にカッチ式。マジで職人技。 ・ハイデラバディビリヤニではトマトを使わない。だから使わなくてもいい。でもあると味のボディ感が増して好き。 ・バングラデシュのビリヤニではターメリックを使わない。だから使わなくてもいい。でもあると深みが増して好き。 ・ローズウォーターを③に加えるともっと美味しい、てか加えるつもりだったのに普通に忘れてた。残念。 【マトンビリヤニのレシピ】 材料(4人分） ①肉のパート ・マトン　500g 　※ラム肉、牛肉でも代用可 ・玉ねぎ　1/2個（150g〜180。小さいものだと1玉） ・ヨーグルト 大さじ4 ・トマトケチャップ　大さじ2 ・にんにく、しょうが　大さじ1 ・塩　小さじ1と1/2 ・水　500ml スパイス ・コリアンダー　大さじ1 ・パプリカパウダー　大さじ1 ・クミンパウダー　小さじ2 ・ターメリック　小さじ1/2 ・チリペッパー 小さじ1/2 ・カルダモン3粒 ・クローブ　3本 ・シナモン　3cm ・ブラウンカルダモン 1粒 ・スターアニス　1粒 ・ベイリーフ　1枚 ②米のパート ・バスマティライス米　200g　→肉を煮ている間洗って浸水しておく ・水　1.5L ・塩　大さじ1 ホールスパイス（あれば） ・カルダモン　3粒 ・クローブ　3粒 ・シナモン　3cm ・ブラックペッパーホール　小さじ1/2 ・クミンシード　小さじ1/2 ③＋αのトッピング（あれば） ・サフラン　ひとつまみ　→ぬるま湯大さじ１につけておく ・ギー　大さじ1 ・パクチー（みじん切り)　少々 作り方 1. フライドオニオンを作る 2.火を止めて①の残りの具材を混ぜる。1時間半ほど煮る。汁気（油を除く水の部分）は底から5mm程度になるよう調整する 3. ②の米以外を沸かし、米を6分茹でる。湯を切り2に重ねる 4. ③をお好みでトッピングし、ふたをして中火で2分（シュワシュワ音がするなら弱火に）、弱火で15分、火を止め15分蒸らす。 【ライタ】※ビリヤニの塩味やスパイス感を和らげるために使う付け合わせ ・きゅうり　1/4本 ・ヨーグルト　100g ・砂糖　小さじ1/2 ・塩、クミンパウダー　少々 ・パクチー（みじん切り）少々 ーーー 初心者でもかんたん！調合いらず！使い切りのスパイスセットが揃っています。 ●印度カリー子のスパイスショップ BASE店 ：https://indocurry.thebase.in/ Yahoo!店： https://store.shopping.yahoo.co.jp/in... Amazon店：https://www.amazon.co.jp/s?me=A2JTGFP... 楽天店：https://www.rakuten.co.jp/indocurryko/ ●印度カリー子愛用おすすめカレー用24cmフライパン、チョッパー、スパイスボックス、ヘラなど https://amzn.to/3pts94O ●X （@IndoCurryKo） https://x.com/IndoCurryKo ●Instagram（indocurryko）   / indocurryko   ●Facebook   / indocurryko   ●印度カリー子ブログ https://indocurryko.net/ ●お仕事・コラボのご依頼、お問い合わせはこちらまで https://indocurryko.net/contact/ ーーー 印度カリー子 スパイス料理研究家 / タレント スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は42万部超(2024年6月現在)、全20作 2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。 JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。 Forbes JAPAN 30 under 30「世界を変える30歳未満の30人 」2021 受賞 ーーー #印度カリー子 #レシピ #食事記録 #カレー #インドカレー #料理 #料理動画 #スパイス #スパイスカレー #cooking #indiancurry