Recette gâteau Opéra

Les ingrédients : *Biscuit Joconde : 106g de poudre d'amandes 106g de sucre glace 26g de farine 3 oeufs 120g de blancs d'oeufs 21g de sucre en poudre 21g de beurre fondu *Sirop au café : 150g d'eau 51g de sucre en poudre 1 cuillère à café d'extrait de café *Ganache au chocolat noir : 112g de crème liquide épaisse 150g de chocolat noir 37g de beurre *Crème au beurre au café : 128g de lait 75g de sucre en poudre 3 jaunes d'oeufs 1 cuillère à café d'extrait de café 210g de beurre doux *Le glaçage : 120g de chocolat noir 18g d'huile de pépins de raisins *Le charbonnage : 70g de chocolat noir 7g d'huile de pépins de raisins