КАШТАНОВЫЙ ХЛЕБ 🌰 Калабрийская крестьянская традиция 🥖ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ

Каштановый хлеб — типичная калабрийская крестьянская традиция. Его пекли в основном в городах внутренней Калабрии как альтернативу более дорогому традиционному хлебу из муки высшего сорта (сегодня он не так уж и дешев 😅), а также для того, чтобы использовать каштаны, которые в изобилии растут в некоторых районах региона. Этот хлеб пекли и ели зимой, когда многие города были отрезаны от внешнего мира обильными снегопадами! Но сейчас это настоящее лакомство... вкусный, слегка сладковатый хлеб, который хорошо сочетается с колбасами и сырами, а также с маслом и джемом... Я ем его даже отдельно; он и так вкусный! 📌Каштановая мука не содержит глютена, поэтому, если вы хотите БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ, не добавляйте остатки теста и пшеничную муку; используйте только каштановую муку, даже для присыпки! Я использовала блок ОСТАТКОВ ТЕСТО, оставшегося от предыдущего теста (будь то хлеб или пицца). Вы можете использовать любое дрожжевое тесто; это моё тесто для пиццы трёхдневной выдержки, накрытое и хранящееся в холодильнике! Можно также обойтись без него и использовать только пивные дрожжи; в этом случае добавьте ещё около 10 г. Время подъёма: Подъём теста — примерно 1 час сразу после замеса. Затем обминаем тесто и даём ему подняться либо 4-5 часов при комнатной температуре, либо 12 часов или более в холодильнике. Если мы храним его в холодильнике, после того как вытащим, даём ему подняться ещё пару часов при комнатной температуре! 🌡️ Выпекайте при температуре 200°C около 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте ещё 20-30 минут, поставив хлеб на верхнюю полку! Оставьте хлеб в духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут, прежде чем вынимать его из духовки. 📝 Ингредиенты: примерно на 1 кг хлеба 500 г каштановой муки (продаётся в супермаркете) 250 г поднявшегося теста 4-5 г пивных дрожжей 300 мл воды (примерно) 1 столовая ложка соли 50-100 г пшеничной муки (0 или 00) Маночная мука для присыпки