Deze 65 mensen aten bedorven vlees

Als je vraagt of je vlees dat een dag buiten de koelkast heeft gestaan nog kunt eten, zal iedereen je direct voor gek verklaren en bang maken. Zo las ik zelfs ergens dat de kans om ziek te worden 62% zou zijn, maar dat lijkt me toch echt klinkklare onzin. Alsof je meteen medisch Russisch roulette speelt, terwijl ons immuunsysteem toch best wat kan hebben? Ik heb vroeger zeker tientallen keren vlees gegeten dat al een nachtje buiten de koeling had gestaan, en ik ben er nog nooit ziek van geworden. En kijk naar India, waar vlees op straat ligt maar door de darmflora van de locals en extreme verhitting gewoon gegeten kan worden. Of naar daklozen die noodgedwongen vlees uit prullenbakken eten dat al dagen oud is. Natuurlijk worden zij er wél vaker ziek van dan we zien, maar het feit dat ze niet direct neervallen bewijst dat ons lichaam flexibeler is dan de houdbaarheidsdatum op een verpakking. Denk ook aan al die moeders die hun kinderen vleeswaren op brood meegeven naar school. Dat ligt urenlang in een warme tas of kluisje, en die kinderen worden ook nagenoeg nooit ziek. Onze hyper-hygiënische westerse samenleving is dus nogal angstig en speelt altijd op safe. Uiteraard moet je bederfelijk eten dat langer dan twee uur buiten de koelkast heeft gestaan weggooien. Laat dat duidelijk zijn. Maar ik was vooral benieuwd naar de échte kans dat je ziek wordt. Mijn nieuwsgierigheid begon toen mijn zus super veel tijd in een lasagne had gestopt, maar hem ’s avonds helaas niet in de koelkast had gezet. De schaal had daardoor twaalf uur buiten de koeling gestaan. Als ik iets zonde vind, is het voedselverspilling. Dus ik vroeg me af: kunnen we hem nog redden door de lasagne goed op te warmen in de oven of magnetron? Ja en nee. Daarmee kun je veel levende bacteriën doden, maar helaas niet altijd de gifstoffen onschadelijk maken die ze al hebben gevormd. Bovendien kunnen sporen van sommige bacteriën de verhitting overleven. Daarom is “even drie minuten in de magnetron” geen garantie. Maar hoe groot is nou de kans dat je echt ziek wordt? Er bestaat uiteraard geen onderzoek waarin proefpersonen bewust vlees eten dat urenlang buiten de koelkast heeft gestaan, want dat zou volstrekt onethisch zijn. Maar tegen mijn verwachting in kwam ik een hele interessante studie tegen over zogeheten ‘dumpster divers’: mensen die bewust voedsel uit supermarktcontainers vissen. Het gaat hier dus niet om zwervers, maar vaak om jonge, hoogopgeleide mensen met een baan of studie die dit puur doen om voedselverspilling tegen te gaan. Hoewel maar liefst 71% van hen (65 van de 92 respondenten) aangeeft gewoon rauw vlees uit de bakken te vissen, was maar 2% van de hele onderzoeksgroep ziek geworden. Die 2% gaat om de hele groep, dus specifiek voor alleen de vleeseters is dat mogelijk rond de 3%, maar dat blijft verwaarloosbaar weinig. Omdat deze mensen vermoedelijk vaker voedsel uit containers aten, ligt de kans per afzonderlijke maaltijd waarschijnlijk nog lager. Een nacht buiten de koelkast is dus niet automatisch medisch Russisch roulette. En volgens officiële cijfers van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) wordt wereldwijd jaarlijks ongeveer 10% van de mensen ziek door besmet of onveilig voedsel. Dit cijfer is inclusief ontwikkelingslanden waar de hygiëne dramatisch is. Die 10% lijkt hoog, maar gaat over álle voedselinfecties wereldwijd, verspreid over een heel jaar. Daar kun je dus geen exacte kans voor één vergeten schaal lasagne van maken. Jouw specifieke kans is misschien lager of hoger, afhankelijk van de exacte temperatuur, hoe het gerecht is bereid, hoe snel het afkoelde en misschien wel de belangrijkste factor: welke bacteriën er toevallig aanwezig waren. Zo was het gerecht waar ik het in de inleiding over had, waar 62% van de aanwezigen ziek van werd, besmet met Staphylococcus aureus en de gifstof die deze bacterie had aangemaakt. En dat kun je niet zien, ruiken of proeven. Juist dáárom is het officiële advies zo streng: na twee uur weggooien. Gelukkig leven we niet in een arm land waar je elke dag met je gezondheid moet gokken omdat je simpelweg geen andere keuze hebt. Neem dus geen onnodig risico. Better safe than sorry. Lees het volledige artikel hier: https://gohumannature.com/vlees-buite... DISCLAIMER: Ik ben geen medisch professional. Ik geef geen medisch advies, diagnose of behandeling. Raadpleeg een gekwalificeerde zorgverlener voor gezondheidsadvies; mijn informatie is geen vervanging voor professioneel medisch advies. #gezondheid #voeding #gezond #wetenschap #bacteriën #voedselinfectie