Медовик

Медовый торт или Медовик - перед вами самый простой (справится даже ребенок, смотрите видео) и быстрый (Ульяна в этот день успела приготовить еще второй другой торт) по приготовлению рецепт, а еще он безумно, удивительно вкусный! Медовый бисквит: 20 г яиц 90 г гречишного меда 40 г яичных белков 90 г муки 50 г муки из орехов пекан, грецких или фундука 2 г разрыхлителя 4 г соды 80 г растопленного сливочного масла 40С 35 г сахара 30 г яичных желтков 5 г лимонного сока ⠀ Просеять вместе все сухие ингредиенты. Подготовьте "водяную баню". В миску для смешивания сложите яйца, мед и желтки. Нагрейте до 65С на водяной бане, затем переложите в чашу кухонного комбайна и вбивайте до остывания. Отдельно взбейте яичные белки с сахаром до состояния мягкой меренги. В конце добавьте лимонный сок. В желтково-яичную смесь примешайте вручную, чередуя, сухие ингредиенты и сливочное масло. В конце примешайте меренгу. Распределите по противню тонким слоем и выпекайте при 165С около 10-12 минут. Крем "Шантильи" с медом и маскарпоне: 200 г сливок 35% 15 г меда 75 г маскарпоне 3 г желатина 45 г белого шоколада 65 г сливок 35% ⠀ Доведите до кипения сливки (200 г) с медом. Вылейте в шоколад, добавьте набухший желатин. Перемешайте и пробейте блендером. Добавьте маскарпоне и холодные 65 г сливок. Снова пробейте блендером. Уберите в холодильник. Перед использованием взбейте. Прослоите медовые бисквиты кремом и уберите еще на ночь в холодильник для того, чтобы коржи пропитались. ---------------------------------------------------------------------------------- Honey cake or "Medovik" - the easy Russian classic recipe and it's really delicious. ⠀⠀ Honey sponge cake. ⠀ 20 g Eggs 90 g Organic Honey 40 g Egg whites 90 g Cake flour 50 g nuts powder/flour 2 g Baking powder 4 g Baking Soda 80 g Butter melted 40c 35 g Granulated sugar 30 g Egg yolks 5 g Lemon juice ⠀ Sift together with all dry ingredients. Prepare a water bath. Into the mixer bowl poach eggs with honey and egg yolks at 65C and whip until get a smooth mixture . Whipped egg whites with sugar until soft meringue, add the lemon juice at the end. Add the melted butter into the preparation 1 , mix gently with the meringue (2) then finish with the dry ingredients. Pour on the silicon tray and bake at 165C during 12 min. ⠀ Chantilly honey mascarpone ⠀ 200 g Cream 35% 15 g Honey 75 g Mascarpone 20 g Gelatin mix 45 g White chocolate 65 g Cream 35% ⠀ Bring to boil cream (200g ) with honey. Pour over chocolate with gelatine mix and whisk gently. Add the mascarpone and the rest of the cream. Mix properly. Refrigerate overnight before whipping process.