いちごのサントノーレの作り方｜甘酸っぱいいちご＆ルビーチョコレート！王冠のようなフランス伝統菓子の本格レシピ Saint Honoré

1800年代にパリのサントノレ通りにあるパティスリーで誕生し、王冠をモチーフにしたとされるフランスの伝統的な高級ケーキ「サントノーレ（Saint-Honoré / いちごとルビーチョコレートのミニサントノーレ）」の作り方を解説しています。 サクサクのクロックランをのせて焼き上げたシュー生地に、キャラメルをコーティングし、なめらかなカスタード＆生クリームのディプロマットクリームを詰め込みました。 さらに甘酸っぱいフレッシュないちごと、華やかなピンク色が美しいルビーチョコレートのムースで、特別な日にふさわしい豪華な装いに仕上げています。 💡こんな方におすすめ： ・憧れのフランス伝統洋菓子「サントノーレ」をおうちで本格的に作ってみたい方 ・シュー生地膨らみのコツ、美しいキャラメル掛け、絞りのパティシエ技を学びたい方 ・いちごとルビーチョコレートの甘酸っぱく贅沢なハーモニーを堪能したい方 -------------------------------------------------- ▼ 詳しいレシピ・失敗原因の解説（motomone blog） https://www.jg-bakingstudio.com/saint... ※下記の一部リンクにはアフィリエイトリンクが含まれています。購入による利益はチャンネルの運営資金として活用させていただきます。 -------------------------------------------------- 🥨基本材料と分量（4個分） ※工程や詳しいコツ、代用材料はブログで解説しています。 【1. いちごとルビーチョコレートのムース】 ・粉ゼラチン：1g ・水（ゼラチン用）：5ml ・いちご（ピューレ状）：50g ・生クリーム（温め用）：40ml ・ルビーチョコレート（※ホワイトチョコで代用可）：70g ・生クリーム（泡立て用）：100ml 【2. カスタードクリーム（ディプロマットクリーム用）】 ・卵黄(M)：2個分 (40g) ・コーンスターチ：15g ・牛乳：110ml ・グラニュー糖：30g ・バニラビーンズ：1/2本 ・無塩バター：10g 【3. クロックラン生地（シューのサクサク生地）】 ・無塩バター：20g ・ブラウンシュガー：20g ・薄力粉：20g 【4. 本シュー生地】 ・牛乳：25ml ・水：25ml ・塩、グラニュー糖：各ひとつまみ ・無塩バター：20g ・薄力粉：30g ・全卵(M)：1個分 (50g) ※170℃で25分焼成します。 【5. 仕上げ・キャラメル＆ディプロマット】 ・グラニュー糖：60g ・水あめ：15g ・水：20ml ・生クリーム（ディプロマット用）：50ml ・飾り用：いちご、金箔、ミント各適量 -------------------------------------------------- ⏱️タイムスタンプ（目次） 0:00 オープニング 0:13 いちごとルビーチョコレートのムース作成 2:15 カスタードクリームの炊き上げ・冷やし 3:49 クロックラン生地（サクサク生地）の作成 4:58 シュー生地仕込み・絞り・焼成（170℃ 25分） 7:34 艶やかなキャラメル炊き上げ・シューがけ 8:40 カスタード＋泡立て生クリームのディプロマットクリーム合わせ 9:47 土台組み立て・絞り・いちご＆金箔の仕上げデコレーション 12:43 エンディング -------------------------------------------------- 🔍失敗を防ぐ重要ポイント（Q&A） Q. シュー生地に卵を加える時の注意点は？ A. 鍋で練り上げたシュー生地は、しっかり粗熱を取ってから卵を少しずつ加えてください。生地が熱すぎると卵が固まってしまい、ふっくら膨らまなくなる原因になります。 Q. キャラメル掛けの作業で気をつけることは？ A. 高温のキャラメルは大変熱いため火傷に十分注意してください。クッキーやシューの底を素早く潜らせ、シリコンマット等の上にひっくり返して固定すると綺麗なツヤが出ます。 -------------------------------------------------- ⚒️今回使ったおすすめ道具（Amazon） ▶ セルクルセット丸型（土台のサブレ抜きに使用） 👉 https://amzn.to/3EAo5uG ▶ シリコンマットセット半球（クリームの成形に活用） 👉 https://amzn.to/44prsNV ▶ 丸い口金セット（シューの絞り出しから仕上げまで必須） 👉 https://amzn.to/3I7uI97 -------------------------------------------------- 📖あわせて読みたい関連記事（motomone blog） ▶ ドイツの乳製品④【バター（Butter）編】 https://www.jg-bakingstudio.com/deuts... ▶ ケーキのサイズ変更と分量計算方法（自動計算ツール付き） https://www.jg-bakingstudio.com/recip... ▶ ドイツパンを我が家で焼く！失敗しないオーブンの選び方とおすすめ3選 https://www.jg-bakingstudio.com/ofen 🥨関連動画・再生リスト ▶ 再生リスト【ヨーロッパのパン・ケーキ】    • ヨーロッパのパン・ケーキ＊European recipes   ▶ 豪華なフレンチケーキ・基本のサントノーレの作り方    • サントノーレの作り方｜フランス伝統の王冠ケーキ！サブレブルトンとシブーストクリーム ...   ▶ 洋酒たっぷり大人なケーキ・サヴァランの作り方    • サヴァラン（サバラン）の作り方｜ラム酒シロップ溢れる本場フランス菓子！大人の贅沢ババ...   -------------------------------------------------- 📖 詳しい解説・レシピはこちら https://www.jg-bakingstudio.com/saint... 🌐SNS・公式メディア ・Blog：https://www.jg-bakingstudio.com/ ・X (Twitter)：@bakingstudio_jg ・Instagram：@germany_cake ・Pinterest：@motomone #サントノーレ #サントノーレいちご #シュークリーム #ルビーチョコレート #フランス菓子 #本格スイーツ #手作りケーキ #パティシエレシピ #motomone