Skumbres sūdymas

Sūdyta skumbrė patiekalas kurį galima pagaminti labai greitai. Ypač skumbrės sūdymo receptas pravers žvejams Norvegijoje. Tikrasis skumbrės skonis atsiskleidžia ją sūdant. Šiame filme parodyta kaip paruošti sūrymą skumbrei, kiek laiko ir kokioje temperatūroje sūdoma skumbrė. Papildomai parodytas sūdytos skumbrės marinavimas. 00:00 - Šviežia skumbrė 00:04 - Skumbrės sūdymas 00:26 - Kaip ilgiau išlaikyti skumbrę šviežią? 00:40 - Kaip patikrinti skumbrės šviežumą? 00:48 - Sūdytos skumbrės dodojimas 04:26 - Sūrymas skumbrei 06:00 - Sūdytos skumbrės iškaulinimas 07:22 - Skumbrės marinavimas Geriausia sūdytio šviežią, o ne atšildytą šaldytą skumbrę. Šviežia skumbrė turi būti standi, blizgia oda, be aitraus kvapo. Vienas paprasčiausių būdų patikrinti šviežumą spūstelti šona ir pajusti mėsos elastingumą. Skumbrės sūdymui dažniausiai naudojamas sūrymas, kurio pagrindą sudaro vanduo, druska ir papildomi prieskoniai. Optimali sūrymo koncentracija 6 procentai druskos ir 2 procentai cukraus. Skaičiuojama, kad tokiame sūryme 1 centimetras įsisūdo per 12 valandų. Reikia įvertinti, kad didesnės koncentracijos sūryme žuvis gali sūdytis netgi ilgiau. Greičiau įsisūdys supjaustyta skumbrė. Skanesnė bus pilnai sūdoma skumbrė. Daugiau įgūdžių reikės norint sūdyti nedorotą skumbrę. Ji turi būti tik šviežia ir sūdoma mažoje temperatūroje.Su viduriais sūdomos skumbrės ilgiau kaip 2 paras sūdyti nerekomenduojama, gali atsirasti kartumas nuo vidaus fermentų. Taip pat reikėtų pašalinti žiaunas. Po sūdymo skumbrė gali būti iškaulinama – tai leidžia patogiau ją vartoti ir paruošti tolimesniam naudojimui. Iškaulinant pirštais išimamas stuburinis kaulas ir nuimama odelė. Marinuojama sausai, įdedami svogūnai, kiek cukraus, gali būti naudojamos garstyčios. Sūdyta skumbrė labai tinka sumuštiniams ant baltos duonos su sviestu. Daugiau skanių ir patikrintų receptų rasi čia: https://www.skoniogidas.lt/