Tortillas de Harina como las de Antes — Suavecitas y Bien Infladas (Receta Mexicana)

Si tus tortillas de harina salen tiesas, se truenan al doblarlas o se encogen cada vez que las estiras, no es culpa de tus manos, mija. Es un paso que casi nadie enseña: la masa tiene que descansar. Y no una vez. Dos. Aquí te doy la receta completa como la hacía mi abuela en Guadalajara. Cuatro ingredientes, los dos descansos que lo cambian todo, y el momento en el comal en el que tu tortilla se infla solita como una lunita. Cuando te salga la primera inflada, escríbeme abajo "Rumesh, se me infló". Los leo todos. RECETA — 12 TORTILLAS 3 tazas de harina de trigo común (375 g) 1 cucharadita de sal 1/3 de taza de manteca de cerdo (75 g), o mantequilla suavizada 1 taza de agua bien tibia (240 ml), tibia como el agua de la bañera PASO A PASO 1) Mezcla harina y sal. Agrega la manteca y trabájala CON LAS MANOS, pellizcando y frotando 2 o 3 minutos, hasta que el tazón se vea como arena mojada. Aquí nace lo tiernito. 2) Agrega el agua tibia poquito a poco hasta formar una bola despeinada y fea. Vacíala en la mesa y amasa 5 minutos, hasta que quede lisa y suave como el lóbulo de tu oreja. Si se pega, una cucharada más de harina. Si se cuartea, mójate las manos. 3) PRIMER DESCANSO: tápala con una servilleta y déjala 30 minutos. No lo acortes. Aquí se decide si sale como seda o como cartón. 4) Divide en 12 bolitas iguales, rueda cada una entre las palmas y tápalas otros 15 minutos. Al formarlas volviste a tensar la masa, por eso cada bolita necesita su siestecita. 5) Poquita harina en la mesa. Aplasta con la palma y extiende del centro hacia afuera, girando un cuarto de vuelta cada vez. Delgadita, como dos monedas encimadas. Si salen chuecas, saben igual de ricas. 6) Comal SECO, sin aceite, a fuego medio alto y bien caliente: una gota de agua debe bailar y desaparecer. Primer lado 30 a 40 segundos, hasta que salgan burbujitas y las orillas se vean secas. Voltea, presiona suavecito con la servilleta doblada y verás cómo se infla como un globo. 15 segundos más y directo al tortillero TAPADO. Nunca las amontones destapadas: se secan. SI ALGO SALIÓ MAL No se infló: el comal no estaba bien caliente, o quedó gordita del centro. Salieron duras: se cocieron de más. Menos de 2 minutos en total. Es un besito de cada lado, no un asado. La masa se encoge: el descanso fue corto. Otros 10 minutos y se rinde. Se pegan al comal: demasiada harina en la mesa, o el fuego muy bajito. PARA CONGELARLAS: haz doble receta el domingo, déjalas enfriar y congélalas con un papelito entre cada una. 30 segundos en el comal y reviven más suaves que las del súper. CAPÍTULOS 0:00 Dobla una del súper y escucha ese tronido 1:13 El secreto que nadie te enseñó 2:18 Bienvenida a Cocina con Rumesh 3:08 Por qué se truenan y por qué se encogen 4:52 La manteca: la otra mitad de la suavidad 5:33 Los ingredientes exactos 6:26 Paso 1: la grasa hasta que sea arena 6:59 Paso 2: el agua tibia y el amasado 7:49 Paso 3: el primer descanso 8:25 Paso 4: las 12 bolitas y el segundo descanso 9:13 Paso 5: el rodillo 10:22 Paso 6: el comal y la lunita que se infla 12:03 Si algo te salió mal 13:07 Lo que de verdad cuesta esa bolsa 14:43 Cómo congelarlas 15:10 Tu tarea de este fin de semana 16:38 La próxima receta: los frijoles de la olla CUÉNTAME ABAJO 1. ¿De qué estado o país me escribes? 2. ¿Tu abuela las hacía con MANTECA o con MANTEQUILLA? 3. ¿Qué cocinamos después: pan de elote, salsa de molcajete o conchas? Regálame tu pulgar arriba y SUSCRÍBETE a Cocina con Rumesh para que no se te pase la próxima receta. #TortillasDeHarina #RecetaMexicana #CocinaMexicana #TortillasCaseras #RecetasDeLaAbuela #CocinaConRumesh #ComidaCasera #CocinaTradicional tortillas de harina caseras, receta de tortillas de harina, tortillas suavecitas, como hacer tortillas de harina, tortillas con manteca, tortillas que se inflan, receta mexicana tradicional, tortillas paso a paso, masa para tortillas de harina