【あのお菓子屋さんの買うべき逸品】エキリーブルのスペシャリテ・メモ

「スペシャリテ・メモ」では、人気のあのパティスリーの看板商品・買うべき逸品を、シェフの解説とともにお届けします。 今回は東京・不動前の「エキリーブル」です。 🍰エキリーブル　équilibre　 東京都品川区西五反田5-11-10　   / equilibre_tokyo   徳永純司　Junji Tokunaga 1979 年愛媛県生まれ。 パティシエを志し、高校卒業後、ホテルに就職。大阪・吹田市の「パティスリー・ナツロウ」を経て、大阪・守口市の 「守 口プリンスホテル 」にて、初めてアシェット・デセールの仕事に携わる。「ザ ・ リッツカー ルトン 大阪 」のフレンチレストラン 「ラ ・ベ」にてシェフ・パティシエを務めた後、東京へ移り、「ザ・リッツカー ルトン 東京 」ペストリーシェ フ、「ホ テル インターコンチ ネンタ ル 東京ベイ 」エグゼクティブ ペストリー シェフに就任。2014 年には 、クープ ・デュ・モ ンド・ ドゥ・ラ・ パティスリ ーに日本代表メ ンバーとして出場し、準優勝 。そのほか、コンクール受賞歴も多数。22年、独立開業し、ドラマのデザートおよびスイーツの監修やテレビ出演など、幅広く活躍する。 ◆制作　「パティシエ・ノート」   / patissiersnotes   ◆聞き手 interviewer 瀬戸 理恵子 Rieko Seto フードエディター・ライター / journalist フランスで製菓を学び、雑誌『料理王国』、『料理通信』の編集者を経て独立。雑誌やWEB、新聞などで執筆し、名だたるパティシエたちの書籍制作にも携わる。   / rieko_seto   ◆撮影 photographing / filming 合田 昌弘 Masahiro Goda 写真家・フォトグラファー / photographer フランスでの延べ10年の生活を経て、帰国。雑誌やWEB、新聞、広告、書籍などで撮影を数多く担当し、著名な料理人やパティシエ、料理研究家などからの信頼も厚い。   / goda_masahiro   ◆ディレクション director of production 柿本 礼子 Reiko Kakimoto 食の編集者・執筆者 / journalist エシカルな食を基軸に、農業、漁業、畜産業などの産地から、料理人のクリエイションまで、幅広く真摯に取材を広げ、雑誌やWEB、新聞などで執筆。書籍の制作も多数手がける。   / kakimotoreiko   ◆デザイン editor / design 庄司 誠 Makoto Shoji デザイナー / designer 奥村靭正に師事してThe Studio Tokyo Japan inc.に入社。デザイン会社を経て浅草橋にある望月印刷株式会社に入社し現在に至る。エビタイデザイン名義で活動中。