KOVÁSZOS KENYÉR

Ha bekapcsolod a feliratot, a videóban is olvashatod az elkészítés lépéseit. #kovász #kovászoskenyér #kenyér #kenyérházilag #bread #homemadebread #házikenyér Hozzávalók: (kb. 1,5 kg-os kenyérhez) 880 g liszt (600 g bl 55+200 g rétesliszt+80g teljes kiőrlésű liszt) - 100% (a rétesliszt elhagyható, véletlenül vettem, ezért használom hozzá...) 528 g víz - 60% 176-200 g aktív kovász - 20-22% 26,4 g só - 3% Elkészítés: 1. A liszteket és a vizet dagasztógéppel vagy kézzel elkeverjük, ½ órát pihentetjük, 2. hozzáadjuk az aktív kovászt, 3-4 percig dagasztjuk, ½ órát pihentetjük, 3. beletesszük a sót, 1-2 percig dagasztjuk, 4. olajjal kikent tálba kivesszük a tésztát, 5. sziromhajtással meghajtjuk, feszesítjük (videóban látható), lefedjük a tálat vagy zacskóval letakarjuk, 30-40 percet pihentetjük, 6. a hajtogatást 3x megismételjük, köztük mindig 30-40 percet pihentetjük a tésztát, 7. az utolsó ½ órás pihenő után, enyhén lisztezett felületre kiborítjuk a tésztát, ha jól dolgoztunk, szép paplanos (levegős, könnyű) lesz, 8. óvatosan kihúzogatjuk, nyomkodjuk, eloszlatjuk benne a buborékokat (videóban látható), 9. formázzuk (videóban látható), 10. konyharuhával bélelt, lisztezett szakajtóba tesszük, a tetejét is vékonyan meglisztezzük, 11. a konyharuhával lazán betakarjuk, 12. zacskóba húzzuk, 13. pulton pihentetjük, ha még aznap szeretnénk kisütni, akkor általában 3-4 óra alatt megkel, 14. ha másnap reggel sütjük, akkor 1 órás pulton kelesztés után hűtőbe tesszük reggelig (lassítja a kelési folyamatot), 15. sütés előtt kivesszük a hűtőből és 1,5-2 órát hagyjuk a pulton tovább kelni, 16. előmelegítjük a sütőt és a sütőedényt 250 °C-on, legalább 10-12 percig, 17. közben a tésztát óvatosan kiborítjuk a szakajtóból a sütőpapírra, 18. határozott mozdulattal, pengével bemetsszük, díszítjük, 19. a sütőpapír széleit megfogva, beemeljük az előmelegített sütőedénybe, rátesszük a fedőt, 20. 250 °C-on, fedő alatt sütjük 20 percig, 21. 20 perc után visszavesszük a hőmérsékletet 220 °C-ra, 22. újabb 20 percig sütjük, még mindig fedő alatt, 23. a második 20 perc elteltével levesszük a fedőt és „elájulunk”, hogy milyen gyönyörű lett a kenyerünk… :))) 24. visszatesszük fedő nélkül még 10 percre, a hőmérsékletet levesszük 200 °-ra, 25. óvatosan kivesszük a sütőedényből, megkopogtatjuk az alját, ha „visszakopog” (kong), akkor biztosan átsült, 26. rácson vagy fa vágódeszkán hagyjuk kihűlni (forrón nem szabad megvágni, mert összeesik), 27. hűlés közben még javában dolgozik a tészta, ez még a sütési folyamat része, 28. 1-2 óra után már bátran felvághatjuk, 29. konyharuhába tekerve vagy vászon kenyeres zsákban, fém, rattan vagy fa kenyértartóban tároljuk.