DIŞARIDA YEDİKLERİNİZİ UNUTUN! Yumuşacık Ekmeğiyle Ev Yapımı Hamburger

MALZEMELER VE HAMUR HAZIRLIĞI BURGER EKMEĞİ, KÖFTESİ VE SOSU TARİFİ MALZEMELER Tangzhong (Ön Hamur): 25 g un (2 yemek kaşığı) 32 g su (4 yemek kaşığı) 70 g süt (yarım çay bardağı) Hamur İçin: 150 g oda sıcaklığında süt (220 ml ölçülerinde su bardağından yarım su bardağından bir parmak fazla) 5,5 g instant maya (yarım paket) 350 g un (3 su bardağı + 1 yemek kaşığı) 30 g toz şeker (2 dolu yemek kaşığı) 11 g tuz (1 dolu tatlı kaşığı) 1 adet tam yumurta 1 adet yumurta sarısı 50 g oda sıcaklığında tereyağı (1 dolu yemek kaşığı) Üzeri İçin: 1 adet yumurta sarısı 2 yemek kaşığı süt Susam Köfte İçin: 370 g kıyma 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Cheddar peyniri Karamelize Soğan İçin: Soğan Şeker Su Tuz İç Sos İçin: Kornişon turşu (küçük küçük doğranmış) Mayonez Hardal İstediğiniz ek soslar Turşu suyu HAMURUN HAZIRLANIŞI Tangzhong Hazırlığı: Un (2 yemek kaşığı), su ve sütü küçük bir tencerede karıştırarak pişirin ve kenara alıp soğumaya bırakın. Ön Mayalama: İlk önce ılık sütün içine maya ve şekeri ilave edip karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletin. Ardından yumurtaları ekleyin. Yoğurma: Unu ve tuzu ekleyin (başta katı bir hamur olacaktır). Pişirdiğiniz Tangzhong hamurunu ekleyip yoğurmaya devam edin. Bu aşamada hamur cıvıklaşacaktır. Tereyağı Ekleme: Oda sıcaklığındaki tereyağını (1 dolu yemek kaşığı) ilave edip pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. İlk Mayalama: Hamurun üstünü kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakın. Şekil Verme: Mayalanan hamuru tezgaha alın, 110 gramlık parçalara bölüp 7 beze yapın. Yuvarlak form verip pişirme kağıdı serili tepsiye dizin. DİPNOT: Hamur mayalandıktan sonra tezgahı hafifçe unlayın. Elinize yapışmaması için unu olabildiğince az kullanmaya özen gösterin. Hamura yumuşak hareketlerle şekil verin; böylesi hem yumuşak dokusunu ve formunu bozmaz hem de hamurun içine ekstra un girmesini engeller. Tepsi Mayası: Bezelerin üzerini örterek tepside 40 dakika ile 1 saat arasında mayalandırın. Pişirme ve Soğutma: Üzerine sütle çırpılmış yumurta sarısı sürün ve susam serpin. Fırını 170°C’ye getirip önceden ısıtın. Hamburgerleri koymadan önce hamurunuzu en alt rafın bir üstüne koyun. Yaklaşık 20 dakika içinde pişabilir; altı ve üstü kızardığında kontrol edip fırından çıkarın. Çıkardıktan sonra telin üzerine alarak o şekilde soğutun. 2. PARÇA: KÖFTE, SOĞAN, SOS VE BİRLEŞTİRME KÖFTE, SOĞAN VE SOS HAZIRLIĞI Köftenin Hazırlanması: 370 g kıyma, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Ancak malzemelerin sadece birleşmesini sağlayacak şekilde hafifçe yoğurun. Karamelize Soğan: Soğanları ince ince doğrayıp tavaya alın. İçine şeker ilave edip tavanın kapağını kapatın. Sonrasında az miktarda su koyup tekrardan kapağını kapatın. Tuzunu ilave edip soğanlar karamelize olana ve yumuşayana kadar kavurun. İç Sos: Küçük küçük doğradığınız kornişon turşularını bir kaseye alın. Üzerine mayonez, hardal, istediğiniz sosları ve biraz turşu suyunu ilave edip güzelce karıştırın. Köftelerin Pişirilmesi: Tavayı ocağa alıp altını açın ve köfteleri koyun. Üzerlerine sert bir tabak veya sos tenceresi ile bastırarak ezilmesini sağlayın. Bir tarafı pişince arkasını çevirin. Çevirdikten sonra üzerine cheddar peynirini koyup tavanın kapağını kapatın ki peynir güzelce erisin. BİRLEŞTİRME VE SERVİS 1. Soğuyan burger ekmeğinizi ortadan ikiye kesin. 2. Tabanına hazırladığınız sostan sürün. 3. Üzerine eritilmiş cheddar peynirli köfteyi yerleştirin. 4. Köftenin üzerine karamelize soğanı ekleyin ve ekmeğin üst kapağını kapatın. 5. Hamburgeriniz servise hazır! Yanında patates kızartması ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!