소프트롤케이크 Soft Roll Cake [제과기능사 실기]

시험소요시간: 1시간 50분 (재료계량 시간을 제외한 1시간 40분 동안 제조하여 제출한다.) 배합(무게(g)) 박력분 250g, 설탕(A) 175g, 물엿 25g, 소금 2.5g, 물 50g, 바닐라향 2.5g, 설탕(B) 150g, 달걀 700g, 베이킹파우더 2.5g, 식용유 125g (충전용) 잼 200g 1. 요구사항 ※ 소프트롤 케이크를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분). 2) 반죽은 별립법으로 제조하시오. 3) 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오. 4) 반죽의 비중을 측정하시오. 5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 7) 캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오(무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점 처리).