Как приготовить говяжий суп «Биф Чоу Фан» | Кулинарное шоу Кэндзи

Вот как приготовить вкусный биф-чау, если у вас есть мощная конфорка для вока. Позже я сниму видео о том, как это сделать и без неё. Ингредиенты: Для говядины: 170 г филейной части, фланк-стейка, стейка из сёрт-стейка или хэнгер-стейка, тонко нарезанного поперёк волокон 1/4 чайной ложки пищевой соды 1 чайная ложка светлого соевого соуса 1 чайная ложка тёмного соевого соуса 1 чайная ложка вина Шаосин 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала Для жарки: 220-280 г свежей лапши Хор-Фун (или 80 г сухой широкой рисовой лапши) Нейтральное масло (например, из рисовых отрубей, растительное или рапсовое) 1/4 небольшой жёлтой луковицы, нарезанной 3 зубчика измельчённого свежего чеснока 3 стебля зелёного лука, нарезанных на дольки по 5 см 1 стакан ростков маша 1 столовая ложка светлого соевого соуса 1 столовая ложка тёмного соевого соуса 1 столовая ложка вина Шаосин Щепотка глутамата натрия Щепотка молотого белого перца 1. Смешайте говядину, пищевую соду, соевый соус, вино и кукурузный крахмал в небольшой миске и тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на 15 минут, а лучше на ночь. 2. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте лапшу и варите, аккуратно помешивая, чтобы лапша не размягчилась, около 1 минуты (если используете сухую лапшу, это займёт пару минут). Слейте воду, промойте под холодной водой, снова слейте воду и перемешайте с парой чайных ложек масла, чтобы лапша не соприкасалась. 2. Нагрейте чашку масла в воке на сильном огне до появления бликов. Добавьте говядину и готовьте, помешивая, пока она слегка не прожарится, около 30 секунд. Слейте масло и отложите говядину в сторону. Протрите вок. 3. Верните вок на сильный огонь. Добавьте столовую ложку масла и помешивайте, чтобы покрыть лапшу. Добавьте лапшу и обжаривайте на максимальном огне, пока лапша не подрумянится, около 1 минуты. Добавьте пару чайных ложек светлого и тёмного соевого соуса по краю вока и перемешайте. Переложите в миску. 4. Верните вок на сильный огонь. Добавьте столовую ложку масла и перемешайте, чтобы масло покрылось маслом. Добавьте лук, чеснок, зелёный лук и ростки фасоли и обжаривайте до мягкости и хрустящей корочки, около 20 секунд. Верните лапшу и говядину в вок. Приправьте глутамат натрия, белым перцем, вином и оставшимся соевым соусом. Перемешайте, стараясь не порвать лапшу. Переложите на сервировочное блюдо.