Японский чизкейк: почему он дрожит, как суфле

Он дрожит, как суфле, и всё же это чизкейк. Мы проходим весь рецепт: высокий бумажный бортик, гладкое тесто на сливочном сыре с очень небольшим количеством муки, мягкая меренга, которую осторожно вмешивают, и час на водяной бане всего при 160 °C, чтобы торт поднимался медленно и не трескался. Затем разрез, сравнение с плотным баскским чизкейком и настоящая история: два пути в 1969 году, кондитерская Rikuro Ojisan в Осаке и Uncle Tetsu из Фукуоки. Подписывайтесь на The Pastry Archive — истории и ремесло, стоящие за удивительной выпечкой. ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ — ЯПОНСКИЙ ЧИЗКЕЙК Для круглой формы диаметром 20 см. 5 яиц, 230 г сливочного сыра, 55 г сливочного масла, 120 мл молока, 1 ч. л. ванильного экстракта, 35 г муки, 15 г кукурузного крахмала, 100 г сахара, ½ ч. л. лимонного сока. По желанию: немного джема для глазировки. 1. Застелить дно формы кругом пекарской бумаги, а бока — бумажным бортиком, который заметно выше края формы. 2. Взбить сливочный сыр с маслом до кремовой консистенции. Добавить молоко и ваниль и перемешать до гладкости. 3. Разделить яйца. Вмешать желтки в сыр, затем просеять сверху муку и крахмал. Перемешать до гладкого жидкого теста. 4. В чистой миске медленно взбивать белки. Когда они вспенятся, добавить лимонный сок, затем понемногу сахар. Взбить до мягких пиков. 5. Вмешать в тесто немного меренги, затем осторожно ввести остальное. 6. Вылить тесто в форму и несколько раз постучать ею по столу, чтобы вышли крупные пузыри. 7. Поставить форму в большую ёмкость и налить горячей воды на 2–3 см. Выпекать на среднем уровне при 160 °C 60 минут. 8. Выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и оставить торт внутри ещё на 30 минут. 9. Снять бортик, вынуть торт из формы и по желанию смазать верх тонким слоем тёплого джема. Совет: если верх треснул, духовка, скорее всего, была слишком горячей. Видео на английском. #ЯпонскийЧизкейк #Чизкейк #Выпечка 00:00 Воздушный, но всё же чизкейк 00:11 Бумажный бортик 00:26 Гладкая основа из сливочного сыра 00:43 Совсем мало муки 01:01 Мягкая меренга 01:24 Вмешиваем воздух 01:40 Водяная баня 02:00 Подъём и отдых 02:22 Плотный или воздушный 02:48 Разрез 02:59 Кто его на самом деле придумал? 03:30 Осака и весь мир CREDITS Videos: Lidl Slovenija (also thumbnail), Gabe In The Kitchen, 柴田TOSHI!, Sartal, cheeselemon (CC BY 3.0), shortened and reframed Music: "Sidewalk Shade", Kevin MacLeod (CC BY 4.0) Licenses: creativecommons.org/licenses/by/3.0 · /by/4.0