RICO, ECONÓMICO Y FÁCIL DE HACER: Jamón crudo casero 👌👌👌

Jamón crudo: Por kilo de carne de cerdo para Jamón crudo son 20 gr de sal, 2 gr de sal de cura, 40 cm3 de vino Blanco o Tinto x kg. La otra sal que le espolvoré arriba y abajo es para ayudar a deshidratar la carne y esa es a ojo. Para reposo en heladera son 2 días por kg de carne, luego debe ser lavada de la sal excedente, secarla bien con repasador o papel de cocina y espolvorearla con 5 gr de sal, 5 gr de Pimentón ahumado, 5 gr pimienta entera negra o molida y 5 gr de ají molido. Masajear con esos ingredientes hasta incorporar bien por cada parte de la carne, luego envolver en papel microperforado, pincharlo y dejar 30 dias o mas hasta estar firme la carne, no debe ser ni duro ni blando y debe perder 30% de su peso inicial.