チョコクリームたっぷり！クラフィンの作り方 | Cruffin Recipe

クロワッサンとマフィンのハイブリッドスイーツと言われている、クラフィン（Cruffin）のレシピです。 外側はサックリ、中はしっとりした食感で、バターのリッチな風味を楽しめます。チョコレートクリームも甘過ぎず、なめらかに仕上がっていて、クラフィンの生地にもよく合っていると思います。 パンとしてもスイーツとしても美味しいので、一度作ってみて下さい～ 詳しい作り方は、ブログにも掲載してます。 https://www.akinomedia.com/cruffin/ ■ クラフィンの材料（6個分） -- パン生地 ・強力粉 120g ・薄力粉 80g ・砂糖 30g ・塩 3g ・ドライイースト 3g ・水 120g ・無塩バター 25g -- チョコレートクリーム ・チョコレート 40g ・ココアパウダー 15g ・牛乳 300g ・グラニュー糖 50g ・薄力粉 15g ・コーンスターチ 15g ・無塩バター 8g -- その他 ・無塩バター 40g ・粉糖 ■ Ingredients -- Dough ・120g bread flour ・80g cake flour ・30g sugar ・3g salt ・3g dry yeast ・120g water ・25g unsalted butter -- Chocolate cream ・40g chocolate ・15g cocoa powder ・300g milk ・50g granulated sugar ・15g cake flour ・15g corn starch ・8g unsalted butter -- Other ・40g unsalted butter ・powdered sugar ■ 作り方 1、ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイースト、水を入れ、ひと固まりになるまで混ぜます。 2、台に取り出し、表面がなめらかになるまでしっかり捏ねます。 3、無塩バターを加えて、再度表面がつるっとなめらかになるまで捏ねます。 4、生地をボウルに入れ、乾燥しないようラップをして、2倍に膨らむまで一次発酵させます。 5、生地を台に取り出し、ガスをやさしく抜きながら丸め3等分します。 6、生地を3つ丸めたら、ベンチタイムを15分とります。 7、麺棒で生地を薄く、長方形に伸ばします。 8、無塩バターを生地全体に塗り、端から巻いていきます。 9、3本とも同じように巻いたら、ラップをして冷蔵庫で1時間ぐらい冷やします。 10、冷やした生地を包丁で縦半分に切ります。 11、切った面が表側に来るように巻き、巻き終わりは底に入れ込みます。 12、マフィン型に入れラップをし、27度前後の温度で90～120分ぐらい二次発酵させます。 13、チョコレートを刻みます。 14、ボウルに薄力粉、コーンスターチ、ココアパウダーを振るい入れ、グラニュー糖を加えます。 15、鍋で牛乳を沸騰直前まで温め、3回に分けてボウルに注ぎ入れ、都度よく混ぜます。 16、鍋に戻し、中弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱します。 17、固まってきたらホイッパーに持ち替えて、ダマができないようによく混ぜます。 18、無塩バター、刻んだチョコレートを加え、なめらかになるまで、よく混ぜ合わせます。 19、バットに取り出し、ぴったりラップをして、使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。 20、二次発酵が終わったら、190℃で予熱したオーブンに入れ、約18分焼きます。 21、チョコレートクリームをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかな状態に混ぜます。 22、絞り袋に入れ、クラフィンの底に穴をあけ、チョコレートクリームを絞り入れます。 23、最後に粉糖を振るって完成です。 -------------------------------------------------------------------------------- Blog : https://www.akinomedia.com/ Instagram :   / akinomedia   Twitter :   / akinomedia