Телятина сальтимбокка с соусом Диана от Ману

На 4 порции | Время подготовки: 15 мин | Время приготовления: 15 мин ИНГРЕДИЕНТЫ 1 пучок брокколи, очищенный, разрезанный вдоль пополам 200 г зеленой фасоли, очищенной 8 стейков из телятины (минутные) 1 столовая ложка оливкового масла 2 зубчика чеснока, измельченных 8 ломтиков прошутто (125 г) 16 свежих листьев шалфея 50 г соленого сливочного масла, нарезанного 2 пакета по 150 г соуса «Диана» от Manu 1/3 стакана обжаренных миндальных хлопьев СЛИВОЧНАЯ ПОЛЕНТА 5 стаканов цельного молока 175 г быстрорастворимой поленты ½ стакана (38 г) мелко натертого пармезана 50 г соленого сливочного масла, нарезанного Соль и перец по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Отварите брокколи и фасоль в кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности. Слейте воду. Охладите в ледяной воде. Хорошо слейте воду. Положите телятину в миску с маслом и чесноком, приправьте солью и перцем. Перемешайте. Выложите прошутто на чистую доску и на каждый ломтик положите телятину. Заверните одну короткую сторону, затем посыпьте шалфеем и закрепите зубочистками. Тем временем, для приготовления поленты, нагрейте молоко в большой кастрюле на сильном огне и доведите до кипения. Постепенно влейте поленту, постоянно помешивая, и варите, пока смесь не начнет густеть. Уменьшите огонь до минимума и варите, регулярно помешивая деревянной ложкой, около 10 минут, пока полента не загустеет. Добавьте пармезан и сливочное масло и перемешайте. Снимите с огня и приправьте солью и перцем. Чтобы приготовить телятину, растопите сливочное масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте телятину в два приема по 30 секунд-1 минуту с каждой стороны, или до образования золотистой корочки и полной готовности. Переложите на тарелку, удалите зубочистки. Переложите масло из сковороды в отдельную сковороду среднего размера. Нагрейте среднюю сковороду с оставшимся сливочным маслом на сильном огне. Добавьте бланшированную зелень и миндаль и перемешайте. Снимите с огня. В большую сковороду добавьте соус «Диана» от Ману и доведите до кипения. Верните телятину в сковороду и снимите с огня. Разложите поленту и зелень по тарелкам и полейте соусом из сковороды. Совет от Ману: Телячьи стейки можно купить в большинстве мясных лавок. Вы можете заменить их куриными грудками – время приготовления может варьироваться.