【昔日冰室大懷舊】失傳術語「揸住阿蓮兩個大奶」係咩食物? 豉油西餐幾時與起? 各式傳統麵包西餅名稱 冰室 餐室 茶餐廳有咩分別? EP380 #飲食 #茶餐廳 #50s #60s #70s #80s
禪飛解密
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【昔日冰室大懷舊】失傳術語「揸住阿蓮兩個大奶」係咩食物? 豉油西餐幾時與起? 各式傳統麵包西餅名稱 冰室 餐室 茶餐廳有咩分別? EP380 #飲食 #茶餐廳 #50s #60s #70s #80s
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禪飛解密 第380集 2026年05月29日
內容摘要(繁體中文,香港用語):
本集節目以香港傳統冰室為主題,詳述冰室飲品及食物的歷史、特色及其與餐室、茶餐廳的演變關係。開首提出不少昔日冰室飲品和食物——如蓮子冰、彩牛系列(例如黑牛、白牛、黃牛、紅牛)、龍鳳檸檬系列(凍檸樂、鹹檸樂、龍鳳檸樂、龍鳳檸七、熱檸樂煲薑)、和尚跳海(滾水蛋)、牛肉茶、兒童鴛鴦等,現今已經買少見少甚至瀕臨絕種,並介紹了行內經典術語,例如「揸住阿蓮兩個大奶」其實指五杯蓮子冰加兩支鮮奶。
節目追溯冰室源於五十至六十年代,以低廉價錢提供模仿西餐廳的小食和飲品,滿足一般大眾需求。冰室因受小食牌照限制,主力提供西多士、三文治、各式麵包,以及由每日大冰磚人手刨製的碎冰飲料。冰室除咗奶茶、咖啡,更有多款創新凍飲,例子包括上述彩牛和龍鳳檸檬系列等。除飲品外,冰室供應多種輕食/主食如通粉、麥皮、火腿奄列、蝦多士、牛油班戟,還有杏仁奶糊、雙皮奶、鳳凰奶糊等傳統甜品(部分現今難再找到)。
冰室亦大力推動港式麵包西餅文化,如蛋撻、椰撻、雞尾包、椰絲忌廉賓、紙包蛋糕、瑞士卷等,部分師傅甚至自立門戶開麵包店,為今日港式麵包店鋪墊基礎。
隨香港社會經濟提升,冰室面臨轉型。至六、七十年代,部分冰室業者轉以「餐室」形式經營,持有更高級的牌照,加入更多熱食、豉油西餐(將中式醬料和西餐結合,如鐵板牛扒、焗豬扒飯、瑞士雞翼等),晚市菜式逐漸豐富。
七、八十年代開始,隨上班一族增加,產生大量對快捷、多樣飲食的需求,「茶餐廳」開始興起,賣點在於中西合璧、選擇包羅萬有、服務講求快靚正,成為香港獨特飲食文化象徵。茶餐廳在經營上由傳統冰室和餐室逐步演化而來,但名稱「冰室」現時多用作招徠懷舊感覺,真正具歷史的冰室則日漸稀少。
最後,節目呼籲觀眾把握機會感受傳統冰室情懷,並邀請大家留言分享個人回憶,以及支持製作團隊。
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