Viaje al Silicon Valley chino, firmas falsas y la verdad sobre las etiquetas de los alimentos

En esta edición de SobreCiencia, exploramos el conocimiento aplicado a la salud, la seguridad y las decisiones cotidianas. Nos embarcamos en una travesía tecnológica junto al periodista Diego Martini, quien visitó Zhongguancun (el "Silicon Valley" de Beijing): un centro de innovación con más de 10.000 investigadores donde robots sirven café, vehículos autónomos redefinen la movilidad y se realizan cirugías robóticas a distancia. En el espacio de Química de los Alimentos, la investigadora Carla Bonifacino (Facultad de Química) explica cómo se extraen antocianinas y pigmentos naturales a partir del orujo de uva Tannat y otros vegetales para sustituir colorantes sintéticos. Desde la Policía Científica, el perito Ricardo Ferré revela los secretos de la grafoscopía, la ciencia que analiza los "gestos tipo" de la caligrafía para detectar falsificaciones de documentos. Finalmente, en nuestra entrevista central, el ingeniero en alimentos Gastón Ares analiza el impacto de los octógonos de advertencia, desmitifica el costo de comer sano y alerta sobre el efecto de los alimentos ultraprocesados en la microbiota y la salud mental.