【粵語·廣東話】即食麵點解3分鐘就食得？走進工廠睇蒸煮、油炸乾燥同杯麵設計｜餐桌黑盒

你食咗咁多年即食麵，有冇諗過點解一嚿又乾又硬嘅麵餅，只需要加入熱水幾分鐘，就可以重新變返柔軟有彈性？即食麵又點解可以保存幾個月？杯麵入面嗰嚿麵點解一定要卡喺杯身中間？粉包、醬包同乾燥蔬菜，又係點樣經過工廠大量生產出嚟？ 今集《餐桌黑盒》會由一包最普通嘅即食麵開始，帶大家拆解背後完整嘅食品工業流程。 由麵粉混合、壓延、切麵、製造波浪麵條，到蒸煮令澱粉提前熟化，再經油炸乾燥或者非油炸乾燥抽走水分。真正令即食麵可以「3分鐘翻生」嘅關鍵，其實唔單止係彎曲嘅麵條，而係乾燥過程喺麵體留下大量微細孔道。當你加入熱水，水分就可以重新進入麵條，令已經熟化嘅麵快速復水。 今集亦會拆解好多人成日問嘅問題： 即食麵點解要整成波浪形？ 油炸即食麵同非油炸即食麵有咩分別？ 即食麵擺得耐係咪因為加入大量防腐劑？ 調味粉包同醬包究竟點樣製作？ 乾燥粟米、紅蘿蔔同蔥花點解遇水會重新變軟？ 杯麵入面嘅麵餅點解唔直接放喺杯底？ 現代即食麵工廠點樣利用重量檢測、封口檢查同自動化設備控制品質？ 除咗工廠，我哋仲會講返即食麵其中一段最重要嘅歷史。 1958年，安藤百福推出雞湯拉麵；1971年，杯麵正式推出。由最初研究點樣將麵快速乾燥，到將「包裝、沖泡容器同食用器皿」合而為一，即食麵慢慢由日本走向全球，變成今日最普及嘅方便食品之一。 根據世界即食麵協會（WINA）公布嘅2025年全球需求數據，全球一年即食麵需求量約為1,242億份。你半夜食嗰一杯麵，看似只需要三分鐘，但背後其實集合咗食品工程、乾燥技術、包裝設計、自動化生產、物流同幾十年產品研發。 不過方便唔代表可以完全忽略營養。唔同品牌同產品嘅鈉、脂肪、飽和脂肪同營養成分都有差異，實際食用時應以產品包裝上嘅營養標示為準。想食得均衡啲，可以按照自己需要配搭蔬菜、蛋、肉類、豆製品或者其他食物。 我哋唔神化即食麵，亦唔妖魔化佢。 《餐桌黑盒》真正想做嘅，就係拆開你每日食緊嘅食品，由工廠、生產線、機器、原材料到包裝設計，一步一步睇清楚，你放入口嗰一啖到底經歷過啲乜。 如果你鍾意食品工廠、生產線、食品加工、即食麵製作過程呢類內容，記得訂閱《餐桌黑盒》。 留言話畀我知：你心目中最好食嘅即食麵係邊款？你食即食麵又有冇自己一定要加嘅配料？#即食麵 #杯麵 #泡麵 #食品工廠 #即食麵工廠 #食品加工 #生產線 #安藤百福 #食品科普 #工廠紀錄片 #餐桌黑盒