Dunkle Soße, das schwarze Küchengold - Die Basis für Gulasch, Rouladen, Steaks und vieles mehr.

Hier findest du unsere Rezepte: Zutaten für den Ochsenschwanzfond: 200 g Möhren 300 g Knollensellerie 250 g Zwiebeln 2 kg Ochsenschwanz, gesägt 7 El Öl 500 ml Rotwein 500 ml roter Portwein 2 EL Tomatenmark 2 Lorbeerblätter 2 EL schwarze Pfefferkörner Wasser zum auffüllen Für die Sauce: 1 El Zucker 500 ml roter Portwein 500 ml Rotwein Salz und Pfeffer Zubereitung: Möhren, Sellerie und Zwiebeln putzen und grob schneiden. Ochsenschwanzstücke leicht vom Fett befreien und auf einem großen Ofenblech im Ofen bei 190 Grad Umluft 30 Minuten anrösten. In der Zwischenzeit Öl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse hellbraun anbraten. Mit dem Tomatenmark tomatisieren und kurz mitrösten. Immer wieder mit dem Rot- und Portwein aus dem ersten Rezeptteil ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben Ochsenschwanz und Gemüse in einen großen Topf geben, mit Wasser aufgießen bis alles gut bedeckt ist und aufkochen lassen. Nun immer wieder die Soße entfetten und etwa 3 Stunden leicht köcheln . In der Zwischenzeit, für die Sauce den restlichen Rotwein und Portwein in einen separaten Topf geben und fast sirupartig einkochen. Den Ochsenschwanz nach der Garzeit aus dem Topf holen. Den Ochsenschwanzfond durch ein feines Sieb in die Portwein- Rotweinreduktion passieren. Die Sauce aufkochen, entfetten und zum perfekten Geschmack reduzieren. Mit Zucker und Salz würzen. Den Ochsenschwanz leicht auskühlen lassen, vom Knochen lösen und für spätere Gerichte einfrieren. Wir sind Kay & Patrick und wollen euch das Kochen näher bringen. Egal ob einfach oder schwer..wir kochen ALLES (außer Tiernahrung) ;) Wenn ihr Fragen, Wünsche oder Anregungen habt, was euch Interessiert lasst es uns wissen. Wir freuen uns auf eine spannende Zeit mit viel Spaß und Genuss! ► ABONNIEREN:    / @oldschoolchefs1110   ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Wenn ihr immer UP TO DATE sein wollt, dann folgt uns gern auch auf Instagram unter   / oldschoolchefs   ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Wenn die Welt nicht gerade Kopf steht, verdienen wir Hier im schönen Norden unsere Brötchen. Schaut doch mal rein. https://alte-schule-siek.de ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Unsere Music kommt von: https://www.musicfox.com/info/kostenl... ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------