Универсальное дрожжевое тесто без яиц: плацинды, пирожки, хлеб

Делюсь своим универсальным дрожжевым тестом: из него получаются плацинды, хлеб, пирожки и беляши. Секрета особого нет — мука, вода, соль, сахар, дрожжи и масло, а тесто выходит воздушное, эластичное и ничем не уступает тесту на яйцах. Сегодня жарю из него молдавские плацинды с тыквой и грушей прямо на сковороде. Если рецепт понравился, поставьте лайк, подпишитесь и напишите в комментариях, с какой начинкой вы любите плацинды 🙂 📜 НЕМНОГО ИСТОРИИ Плацинда — традиционная выпечка Молдавии и Румынии: плоская лепёшка из теста с начинкой внутри. Название восходит к латинскому placenta — «плоский пирог, лепёшка». Начинки бывают самые разные: брынза, тыква, картофель, капуста, вишня, яблоки. Плацинды пекут в духовке или жарят на сковороде, как в этом видео. 🌍 КАК ЕЩЁ НАЗЫВАЮТ Плацинда, плацында, плачинда, плачинта — по-молдавски и по-румынски plăcintă (с тыквой — plăcintă cu dovleac). На юге Украины, в Одессе и Бессарабии, на Буковине говорят «плачинды». От того же латинского слова placenta произошли венгерская palacsinta и балканская палачинка, только там это уже тонкие блинчики. Похожие жареные лепёшки с начинкой — турецкая гёзлеме и кавказские кутабы. 📝 РЕЦЕПТ Универсальное тесто: • Тёплая вода — 1,2 л • Живые (прессованные) дрожжи — 25 г • Сахар — 4 ч. л. • Соль — 2 ч. л. (можно чуть больше) • Растительное масло — 50–70 г • Мука — добавлять постепенно, по чуть-чуть, хорошо размешивая, чтобы не забить тесто • В конце — немного растительного масла: смазать тесто и миску, ещё немного подмесить Тесто слегка липнет к рукам — это нормально, муку больше не добавляем. Миску затянуть плёнкой, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Время не засекаем: ждём, пока тесто вырастет в 2–3 раза. Начинка и формовка: • Тыква — натереть • Немного груши — тоже натереть • Сахар — посыпать сверху • Руки и стол смазать маслом, тесто разделить на клубочки, раскатать или растянуть в тонкий пласт • Начинку — в центр, края надрезать и завернуть к центру Жарка: • Сковорода с маслом хорошо разогрета, плацинду кладём швами вниз • Первую сторону жарим под крышкой, вторую — без крышки • Готовую плацинду выкладываем в посуду, посыпанную сахаром, и посыпаем сахаром сверху ⏱ ТАЙМКОДЫ 0:00 Готовые плацинды 0:15 Приветствие 0:28 Немного истории: плацинды 0:47 Шаг 1. Универсальное тесто 3:22 Шаг 2. Даём тесту подойти 4:34 Шаг 3. Формуем 6:24 Шаг 4. Жарим на сковороде 7:46 Шаг 5. Подача 8:21 Рецепт-шпаргалка 🎵 Музыка: • «Gentle Acoustic Guitar and Violin Folk Melody» — PragatiMusicSFX • «Folk-pop guitar and violin» — Moonpub • «Emotional Acoustic Strings» — JorisVermeer • «Warm Acoustic Guitar» — Universfield Музыка: Pixabay Music (pixabay.com/music), лицензия Pixabay Content License. Видеовставки и фото: Pexels и Pixabay (бесплатная лицензия). #Плацинды #ПлациндыСТыквой #УниверсальноеТесто #МолдавскаяКухня #ДомашняяВыпечка #ДрожжевоеТесто #ДомашняяКухня