Жир или сахар: кто на самом деле опаснее?

Что вреднее — жир или сахар? Десятилетиями нас учили бояться жира. Обезжиренное молоко, йогурты 0%, маргарин вместо масла — всё это казалось частью правильного питания. Но пока жир становился главным врагом, сахарная индустрия вела собственную борьбу за место на наших тарелках. В 1960-х сахарный фонд финансировал научный обзор о связи питания и болезней сердца. Учёные получили деньги, индустрия заранее обозначила интересующий её результат, а исследования, указывавшие на возможный вред сахара, подверглись жёсткой критике. Спустя почти полвека архивные письма раскрыли, как именно строилась эта история. Почему жир оказался главным подозреваемым? Что произошло с учёными, которые предупреждали о сахаре? Как индустрия влияла на исследования, государственные рекомендации и наше представление о «здоровой» еде? И главное — действительно ли можно просто выбрать одного виновника? История о сахаре, жире, больших деньгах и о том, почему надписи «0% жира» и «без сахара» не всегда говорят нам то, что мы думаем.