Planète Conférence - Effeuiller l’artichaut : une histoire gastronomique

Effeuiller l’artichaut : une histoire gastronomique d’un légume-fleur emblématique de la Renaissance Conférence présentée par Florent Quellier, historien, spécialiste de l'histoire de l'alimentation et des cultures gourmandes à l'époque moderne. Ses recherches portent sur les pratiques alimentaires, les goûts, les produits et les représentations culinaires du Moyen Âge à nos jours. Il est l'auteur de nombreux ouvrages consacrés à l'histoire de la gastronomie et du patrimoine alimentaire. Florent Quellier retracera l’histoire surprenante de l’artichaut, légume-fleur emblématique de la Renaissance. Entre pratiques culinaires, représentations et savoirs médicaux, cette conférence vous propose d’explorer les goûts et cultures alimentaires d’hier à aujourd’hui. L’histoire moderne de l’artichaut débute en Occident à la Renaissance. Retracer cette histoire permet de comprendre comment fonctionne une culture gastronomique et notamment d’apprécier l’importance des représentations mentales dans les choix alimentaires opérés par une population. Pourquoi l’artichaut, un descendant d’un cardon sauvage originaire du bassin méditerranéen, est-il devenu une denrée emblématique de la table des élites de la Renaissance et une invitation au plaisir ? Comment comprendre l’engouement pour un bouton floral immature dont seul un vingtième du volume est consommé ? Le statut gastronomique de l’artichaut recoupe les grandes catégories civilisationnelles du cru et du cuit, consigne l’histoire des savoirs diététiques et médicaux du temps et pose la question du goût amer dans les cuisines européennes. Du jardin à la table, cette histoire culturelle accompagne l’invention d’un légume-fleur iconique.