Ortası Yemek Etrafı Börek - KENARLI PİDE

Sevgili BUNA NE KATTIN Mutfağı dostları, Yeni bir paylaşımla daha sizlerle birlikteyiz. Bu videoda Trakya, hatta baştan başa bir Rumeli coğrafyasında hemen hemen aynı uygulama adımlarıyla ilerleyen, malzeme kullanımı yahut yöreye göre isim alan sevilen bir hamur işine yer veriyorum. Kırklareli'nde en genel adıyla KENARLI PİDE yahut KENARLI BÖREK deniyor. Bazen KIYILI PİDE / BÖREK, KALIN KIYI gibi isimlerle de anıldığı olur. Trakya mutfağı hakkında çeşitli videolarımda bahsettiğim üzere; yemek isimleri bazen bir köyden bir köye bile değişebiliyor. Bunda özellikle eski göçmenlerin kendi köklerine sıkı tutunup geldikleri yerlerdeki isimlendirmeler ile o yemeğe sahip çıkmaları yatıyor. Hatta Boşnaklar ile Arnavutlar, Pomaklar ile Makedonlar ve daha nice Balkan halklarının "o yemek sizi değil bizim", "öyle yapılmaz böyle yapılır", "içine o konmaz bu konur" diye acı tatlı atışmalara şahit olursunuz. Hal böyle olunca ; ZENNİK / ZELNİK, LAHANALI PİTA, PERFİRLENO gibi daha spesifik isimlendirmelere de rastlanır. Ama biz uygulama basamakları hemen hemen aynı olan bu hamur işini hazırlarken Kırklarelililer'in sahiplendiği en genel adıyla dile getireceğiz. KENARLI PİDE / KENARLI BÖREK... Ortası bir yemek gibi hazırlanan bu hamur işinin asıl iç harcı bahar otlarıyla hazırlanır. Bakmayın ben patlıcanlı bir iç harçla hazırladım. Orijinalini soracak olursanız; bahar otları ve/veya sebzelerinden ne bulabilirseniz; ıspanak, pazı, labada, gelincik otu, ısırgan otu, pırasa, ebe gümeci vs... kavrulur, bir parça pirinç yahut bulgurla dolgulandırılıp baharatlarla tatlandırılan, yörede maçiz yahut mancar adı verilen bir yemeğe dönüştürülür. El açması yufkalar siniden fazlasıyla taşırılarak bir kaç yufkadan taban yapılır. Ortaya iç harç / yemek konur. Etrafına pilelendirilmiş diğe ryufkalar dolanır. Böylece yemek de ortada dağılmadan kalır. Zaten çok da sulu bırakılmamış bir yemektir... Pilelendirilmiş yufkaların üzeri yağlanır yahut yoğurt, yumurta, yağ ile çırpılmış bir sos gezdirilir. Dışa taşırılan yufkalar ortaya, yemeği örtmeyecek şekilde büzülerek kabaca toplanır. Bazense yemeğin de üstü tek kat yufka ile örtülerek börek bir tık buğulandırılır. Üzeri sıvıyağ ve tereyağ ile yağlanıp nar gibi kızartılır. Sofraya geldiğinde siniyle gelir. Pidenin kenarından koparılan parçalar ortadaki yemeğe kaşık/çatal gibi daldırılıp adeta "şamandıra" yapılarak yenir. Ben sair zamanda ekmek banıp ballandıra ballandıra yiyebileceğim patlıcanlı bir iç harç ile hazırladım. Umarım beğenirsiniz diyerek sizi mutfağa davet ediyorum. ------------------------------------------------------- Önemli Not : Paylaşımlardan haberdar olmak için kanalıma abone olur, bildirimleri açar ve paylaşımların devamı için videolara beğenilerinizle destek verirseniz mutlu olurum. İzlenmeden yapılan beğeniler yahut kanala abonelikler YouTube kuralları gereği düşmektedir. Bu sebeple en az 2 dakika videoyu izleyip gerekli işlemi yaparsanız ( beğeni / abone olma ) daha sağlıklı bir komşuluğumuz olacaktır. Aynı konu takibe takip şeklinde karşılıklı aboneliklerde de oluyor malesef. Bu sebeple kanalıma abone olmuşsanız, sizin kanalınızı en az 24 saat sonra takip etmem gerekiyor. Aksi halde karşılıklı aboneliklerimiz düşüyor. Bu sebeple kanalıma abone olanları not alıp ertesi gün takibe alıyorum. Buradan not olarak belirtmiş olayım. İkinci bir notum da, abone sayısını arttırmak için kanalıma gelmiş, fakat uzun süre paylaşımlarıma dönmemiş, ne yorum ne izlemede bulunmuş komşulukları bir süre sonra ben bitiriyorum. Böyle olacaksa kanalıma hiç katılmamanız iki taraf için de daha sağlıklı olur. İlginize, hassasiyetinize şimdiden teşekkür ederim. -------------------------- Sosyal medyadan takip etmek isteyenler için ; Instagram : @bunanekattin Instagram : @_tarif.defterim_