Wie man Senf macht | SWR Handwerkskunst

Wie viel Schärfe darf es sein? Für Carola Maier ist das eine Frage des Fingerspitzengefühls. In ihrer Senfmanufaktur im Wieslauftal bei Schorndorf entwickelt sie seit rund 20 Jahren eigene Rezepte. Schon der Mahlgrad verändert den Charakter des Senfs. Mit der Wahl des Essigs und dem richtigen Zeitpunkt seiner Zugabe nimmt sie Einfluss auf Schärfe und Aroma. Ein Teil der Senfsaat wächst auf der Schwäbischen Alb. Landwirt Ulrich Glück muss seinen Mähdrescher genau einstellen, damit die winzigen Körner im Tank landen. Bevor sie in der Manufaktur verarbeitet werden, reinigt er die Ernte. Carola Maier weiß, welchen Geschmack sie erreichen will. Doch ob eine neue Mischung gelingt, zeigt sich erst nach Wochen. Der Senf muss quellen und reifen, damit sich seine Aromen verbinden. Für ihren Bärlauchsenf kommt frisches Grün aus einem Wald am Albtrauf hinzu. Bis der fertige Senf ins Glas darf, sind viele Handgriffe nötig. Und wer wie Carola Maier immer neue Geschmacksideen ausprobieren möchte, braucht Geduld: Zwischen zwei Versuchen liegen sechs bis acht Wochen Reifezeit. IM VIDEO Carola Maier CREDITS Autor: Günter Moritz Kamera: Dirk Schwarz, Heiko Bokern Ton: Elly Wissmann, Niklas Persinger, Lisa Bauer Schnitt: Monika Agler, Felix Hess Grafik: Katharina Flamm Redaktion: Carmen Lustig Sprecher: Rolf Hüffer Social Media Redaktion: Land und Leute RP Online Produktion: teamWERK. Die FilmProduktion GmbH Produzent*innen: Monika Agler, Günter Moritz Wir freuen uns auf deine Meinung zum Film in den Kommentaren und nicht vergessen: Handwerkskunst abonnieren! - https://www.youtube.com/c/handwerksku... In "Handwerkskunst" wird in jedem Film ein Handwerk vorgestellt - vom ersten Arbeitsschritt bis zur Vollendung. Mit langen Einstellungen, genauen Beobachtungen, ruhigen Schnittfolgen und ohne störende Hintergrundmusik kann jeder nachvollziehen, wie die Dinge entstehen und begreifen, warum gutes Handwerk auch große Kunst ist. Impressum: https://www.swr.de/impressum Kommentare sind gern gesehen – aber bitte unter Beachtung unserer Netiquette: https://www.swr.de/netiquette Datenschutz: https://www.swr.de/datenschutz #Handwerkskunst #DIY #senf