5 ошибок шашлыка из свиной шеи, из за которых он сухой

5 ошибок шашлыка из шеи, из-за которых он сухой. Показываю от нарезки до термометра. Продолжение ролика про 3 ошибки: отвечаю на ваши комментарии и добавляю еще 2 ошибки + эксперимент с уксусом 50/50.РЕЦЕПТ Ингредиенты на 1,5 кг: свиная шея — 1,5 кг соль — 18-20 г перец черный молотый — 5 г паприка — 8 г кориандр молотый — 5 г уцхо-сунели — 3-4 г, не больше сок лука (не куски, а сок) — 200 мл оливковое масло — 40-50 мл Как готовим: Режем ровными кусками 3х3 - 4х4 см, на 1-2 укуса. Разные куски — на разные шампуры. Специи + луковый сок + масло. Маринад 2 часа. На шампур по 5 штук свободно, не сжимать. Мясо должно дышать. Угли — рамкой по периметру, центр пустой. Середина иначе сгорит. Жарим до 62-65°C внутри. Не по времени и не по корочке. Отдых 5 минут в фольге. Температура сама дойдет до 71-73°C и сок перераспределится. В видео разбираю: почему 55 маринад для шашлыка с уксусом и кусками лука сушит, почему соль не сушит (осмос), почему масло помогает специям, и почему корочка Майяра ничего не «запечатывает».Следующее видео соберу полностью из ваших возражений под роликами  шашлык . ТАЙМКОДЫ: 00:00 — эксперимент: мясо в уксусе 50/50 на 2 часа 00:30 — зачем это видео: было 3 ошибки, стало 5 + ответы на комментарии 00:55 — ошибка №1: разные куски на одном шампуре 01:30 — правильный размер 3х3-4х4, на 1-2 укуса 03:10 — соль, перец, паприка, кориандр, уцхо-сунели, сок лука 200 мл, масло 04:21 — мифы: соль вытягивает сок и масло блокирует специи 06:58 — ошибка №2: набивают по 6-7 кусков плотно, надо по 5 свободно 09:45 — ошибка №3: корочка не запечатывает сок, реакция Майяра = вкус 11:29 — ошибка №4: угли по всему мангалу, делайте рамкой 19:23 — снятие: 62-66°C в среднем, один переготовился 20:39 — отдых 5 минут в фольге 20:57 — carryover: 71-73°C после отдыха 22:18 — разрез: где сок течет сам, а где сухо 24:10 — следующее видео из ваших комментариев Если вам понравился этот рецепт обязательно посмотрите и этот --    • Почему шашлык из шеи получается сухим? 3 о...   Подписывайтесь на «Жизнь у гриля», вступайте в Секту Чистого Гриля и Орден Угольных Фанатов! Здесь мы жарим с умом. P.S.Я друзья мои, как всегда буду очень рад вашим подпискам ✔️, лайкам 👍 и комментам 👇👇👇, и репостам . Это очень поможет мне развивать канал и делать для вас ещё больше видео рецептов Поддержать канал можно : Patreon http://surl.li/tzwag Boosty https://boosty.to/gril-mangal/donate