Nunca Más Cuezas las SETAS Así: El Truco Japonés para que Queden Doradas

Tus setas salen blandas, grises y nadando en agua, y eso tiene arreglo. En este vídeo te cuento doce trucos japoneses, del doce al uno, para que las setas se doren de verdad. El último es el que más se nota y el que une a todos los demás. Soy Toshio. Llevo más de cuarenta años en España y lo que sé de cocina lo aprendí de mi madre en su pueblo de Japón. Hoy te explico por qué las setas se cuecen en vez de dorarse y qué hacer, paso a paso. ⏱️ CAPÍTULOS 0:00 Introducción 0:20 Truco 12 1:48 Truco 11 2:49 Truco 10 4:00 Truco 9 5:06 Truco 8 6:16 Truco 7 7:34 Truco 6 8:53 Truco 5 10:00 Truco 4 11:06 Truco 3 12:17 Truco 2 13:31 Truco 1 14:35 Seguridad 16:28 Próximo vídeo 🍄 LOS DOCE TRUCOS, DE UN VISTAZO 12. Setas firmes, secas y con olor a bosque y a tierra. 11. En bolsa de papel y en la nevera, no en plástico cerrado. 10. Una shiitake seca en agua fría la noche antes; el agua se guarda. 9. Sin remojar: paño húmedo o un enjuague rápido, y secar bien. 8. Rotas a mano o en trozos gruesos, de un dedo como poco. 7. Sartén ancha y pesada, de dos a tres minutos al fuego antes de echar nada. 6. En seco, sin aceite ni sal, hasta que se evapore el agua: unos cinco minutos. 5. En una sola capa y por tandas. 4. Tres minutos quietas, sin moverlas. 3. La sal, justo al final. 2. La grasa cuando el agua se ha ido y la soja por el borde de la sartén. 1. Escuchar la sartén: del silbido húmedo al chisporroteo seco. ⚠️ UNA NOTA DE SEGURIDAD Las setas de cultivo, las del mercado, se pueden cocinar con calma. Las que se cogen en el monte, no te las recomiendo: hay setas mortales que se parecen mucho a las buenas y no se arreglan cocinándolas más. Si no las ha revisado alguien que sepa de verdad, no las comas, y si dudas, tampoco. Cocina siempre las setas por completo, nunca a medias, y las sobras, a la nevera en un par de horas. 💬 CUÉNTAME ¿Cuál de estos doce trucos te ha sorprendido más? ¿Cómo haces tú las setas en casa? Los comentarios los leo todos. ➡️ EL PRÓXIMO VÍDEO Por qué los filetes se quedan duros y el truco de la cebolla rallada que los deja tiernos. Así cocinaba mi madre en su pueblo de Japón y así cocino yo para ti aquí en España. #CocinaJaponesa #TrucosDeCocina #CocinaConToshio #Setas #SetasSalteadas #Umami #CocinaDeOtoño