うどんのつゆは、なぜ関東と関西で色が違う？だしと醤油からたどる食文化【ゆっくり解説】【日本酒】

同じうどんなのに、関東と関西ではどうしてつゆの色が違うのでしょうか？ 濃口・薄口醤油の使い分けと、北海道の昆布が関西の台所に根づいた歴史をたどります。 さらに、合わせだしの「うま味の相乗効果」から、日本酒と料理の組み合わせまで掘り下げます。 遠い北海道の昆布を運んだ北前船。 届いた昆布を食卓の味に変えた、加工と料理の工夫。 そして、名前だけでは分からない薄口醤油の特徴――。 いつものうどんや晩酌を、歴史と科学の両方から見直す回です。 今回の見どころ ・北海道と関西を結んだ昆布の流通と、北前船の商売 ・堺の昆布加工と、おぼろ昆布の職人技 ・水の硬度だけでは説明しきれない、東西のだし文化 ・薄口醤油の「薄い」が意味するもの ・昆布と鰹節を合わせると、うま味が強まる仕組み ・日本酒のグルタミン酸から考える、料理との組み合わせ 皆さんの好きな日本酒と料理の組み合わせも、ぜひコメントで教えてください。 「焼き鳥なら塩かたれか」など、味付けも添えていただけるとうれしいです。 酒の造りの違いが気になった方は、チャンネル内の「生酛・山廃」を扱った解説もあわせてどうぞ。 主な参考資料 ・農林水産省「うちの郷土料理 関西地方 大阪府」 [資料ページ](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syok...) ・堺伝匠館「昆布」 [資料ページ](https://www.sakaidensan.jp/crafts/kelp) ・しょうゆ情報センター「種類」 [資料ページ](https://www.soysauce.or.jp/knowledge/...) ・Hori, M. et al.（2021） “A survey of monitoring tap water hardness in Japan and its distribution patterns” Scientific Reports, 11, 13546. [論文](https://www.nature.com/articles/s4159...) ・鈴野弘子・豊田美穂・石田裕 「ミネラルウォーター類の使用が昆布だし汁に及ぼす影響」 日本食生活学会誌、18巻4号、376–381頁。 [論文](https://www.jstage.jst.go.jp/article/...) ・Zhang, F. et al.（2008） “Molecular mechanism for the umami taste synergism” PNAS, 105(52), 20930–20934. [論文](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...) ・Schmidt, C. V., Olsen, K. & Mouritsen, O. G.（2021） “Umami potential of fermented beverages: Sake, wine, champagne, and beer” Food Chemistry, 360, 128971. [論文情報](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34052...) ・うま味インフォメーションセンター「うま味の活用」 [資料ページ](https://www.umamiinfo.jp/what/use/) #うどん #日本酒 #ゆっくり解説 ★姉妹チャンネルのご紹介    / @shochu_yukkuri   こちらでは焼酎の紹介・解説も行っています♩ 良ければのぞいてみて下さい！ 【免責事項・当チャンネルの方針について】 当チャンネル「ゆっくり純米大吟醸」をご視聴いただき、誠にありがとうございます。 皆様に、日本酒の奥深い歴史と文化を安心してお楽しみいただくため、以下の事項をご一読いただけますと幸いです。 ■ 飲酒に関する注意喚起 ・お酒は20歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁じられています。 ・妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。 ・飲酒運転は絶対にやめましょう。 ・お酒は適量を守り、休肝日を設けながら、楽しく美味しく味わいましょう。 ■ 著作権・引用について 動画内で使用している画像、映像、フリー音源などの著作権・肖像権等は、各権利所有者様に帰属いたします。当チャンネルは著作権の侵害を目的とするものではありません。 万が一、内容や引用方法に問題がございましたら、権利所有者様ご本人より概要欄記載の連絡先（またはSNSのDM等）までご一報ください。確認後、速やかに対応させていただきます。 ■ 損害等の責任について 当チャンネルで紹介した銘柄の味わいや評価は、時代背景を交えた一つの視点であり、個人の好みを限定するものではありません。また、当チャンネルの情報を利用したことによって生じたトラブルや損害等につきましては、一切の責任を負いかねますので、あらかじめご了承ください。 動画は文化庁著作権法32条1項及びYouTubeガイドラインに基づき、引用作成しております。 ・文化庁 「http://chosakuken.bunka.go.jp/naruhod... ・YouTube ガイドライン 「https://www.youtube.com/intl/ja/about...