甜品食譜｜抹茶豆腐奶凍

材料：（6個120ml杯） A) 抹茶糖漿 清水60克 砂糖80克 日本抹茶粉2克 （丸久小山園~青嵐） B) 奶凍 砂糖45克 日本抹茶粉4克 熱水1~2湯匙 淡忌廉120克 魚膠片6克 冰水1杯（泡軟魚膠片） 鮮奶150克 嫩豆腐165克 （百福蒸煮滑豆腐） 【所需工具】 單柄鍋、電動攪拌機、網篩、120毫升布甸杯6個 【做法】 1) 抹茶糖漿：抹茶粉+糖混合拌勻。另一邊把水煮滾，將部分倒入抹茶糖粉中拌勻後，再倒回鍋中煮至糖融化即可。 2) 糖漿分別倒入布甸杯中（每杯12克以內），然後放冰箱雪數小時，糖漿變稠或硬後，便可製作奶凍。 3) 製作奶凍：魚膠片剪小塊，放入冰水裏泡軟，待用。 4) 抹茶粉加糖徹底拌勻，加入熱水1-2湯匙再拌勻，然後連同淡忌廉一起加熱至糖融化（約80度）後熄火。 5) 泡軟的魚膠片瀝乾水分，放入抹茶淡忌廉中攪拌至融化，待用。 6) 將豆腐、鮮奶倒入攪拌杯中並打成奶糊，再倒入抹茶忌廉攪勻即可。把糊漿用網篩過濾一兩次，可使奶凍口感更幼滑。 7) 從冰箱取出布甸杯，把奶凍糊小心注入，然後放雪櫃冷藏最少4小時至凝固便可享用。 【布甸脫模方法】 1) 預備一碗水喉水（夏天水溫約30度），雪櫃取出奶凍，放入水中泡1分鐘，然後取出。 2) 接着取一支牙籤，從杯邊插到底，邊旁會出現一個空隙位，然後用手指揑着杯身，再抽出牙籤，保持傾斜手勢，用碟子覆蓋杯口，反轉杯子，奶凍便會輕易滑出。 示範：Cannes Cheung 拍攝：葉天榮、馮逸家 =================================== 立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女) 新店食評，名家食譜，一App睇晒！ 立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp 《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel 飲食男女網站：http://etw.hk Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)