Dlaczego kości miękną w occie? (+ zadanie 16 MATURA VI.2018)

Ze szkolnym doświadczeniem mieknięcia kości w occie się prawdopodobnie spotkaliśmy, ale co i dlaczego tam zachodzi? A przy okazji, to choć na pierwszy rzut oka nie wygląda, to do tej samej tematyki nawiązuje zadanie 16 z matury z chemii z czerwca 2018 roku. Czy to zadanie jest poprawnie skonstruowane i odpowiedź do niego "w kluczu" jest prawidłowa?