Financier de Chocolate, Gianduja y puro Praline / Chocolate Ganache, Gianduja and pure Praline

Bizcocho Financier de Chocolate, con Ganache batida de Gianduja, y Puro Praline. Ganache batida de Gianduja: 150 g Nata con 30-35% de grasa 34 g Azúcar invertido 240 Chocolate con leche 41%, derretido 60 g Praliné de avellana 5 g Gelatina 470 g Nata con 30-35% de grasa, fría Gianduja whipped ganache: 150 g Cream with 30-35% fat 34 g invert sugar 240 Milk Chocolate 41%, melted 60 g hazelnut praline 5g gelatin 470 g Cream with 30-35% fat, cold Para el Financier: 130 g Mantequilla sin sal 125 g Azúcar glas 10 g Cacao en polvo 63 g Almendra molida 43 g Harina de todo uso Una pizca de sal 100 g Claras de huevo (3 claras) For the Financier: 130 g unsalted butter 125 g icing sugar 10 g cocoa powder 63 g ground almond 43 g all-purpose flour a pinch of salt 100 g Egg whites (3 whites) Jarabe de Chocolate: 140 g Agua 70 g Azúcar granulado 8 g Cacao en polvo 25 g Licor Amaretto Chocolate syrup: 140 g Water 70 g granulated sugar 8 g cocoa powder 25 g Amaretto Liqueur Cobertura de chocolate y Almendra: 250 g Chocolate con leche 41%, derretido 40 g Aceite vegetal 65 g Almendra granulada Chocolate and Almond Coverage: 250 g milk chocolate 41%, melted 40g vegetable oil 65 g granulated almond Sígueme en Instagram : @ettorecioccia Visita mi web: https://www.bavette.es