【肉屋田中 銀座】極上の超希少神戸牛×新たな肉料理の可能性から生まれる日本最高峰の肉割烹絶品コース｜UMAMI-TALK 田中覚氏 Part. 1

今回のUMAMI-TALKでは、国内最高峰の肉料理を味わえる肉屋田中 銀座にてBOSSの愛称で親しまれる、田中覚さんにお話を伺います。 全三部からなる今回のUMAMI-TALKのPart. 1では、田中さん自ら競り落とした神戸ビーフが贅沢に使用された料理をいただきながら、それぞれのお料理に込められた思いや哲学に迫ります。 「肉を料理にしたい」そう話す田中さんが見据える新しい肉料理の可能性とは。 肉割烹の中で肉を全く使わない料理を差し込む真意、肉の温度・焼きに対する徹底的なこだわり、牛刀やスライサーによる繊細な熱入れなど、長年肉の世界に身を置き培った感性で、日々変化する食材の声を感じ取り、しゃぶしゃぶ、シャトーブリアンから味噌汁に至るまで、真にお肉を美味しく食べるための究極のコースは必見です。 UMAMIHOLICと呼ぶにふさわしいお二人の対談をぜひお楽しみください。 00:00 オープニング 00:15 はじめに 00:49 メニュー1： マル（シンタマ）とマコガレイの海苔巻き 02:20 メニュー2： イチボのたたき、ランボソの藁炙り 04:47 メニュー3： 伊勢海老、内子と味噌のクリーム、オシェトラキャビア、蕪の泡 06:01 メニュー4： サーロインの冷しゃぶ、金糸瓜 07:39 メニュー5： 岐阜白川産鮎の一夜干し 09:04 メニュー6： シャトーブリアンのステーキ 10:11 メニュー7： 酢橘の冷麺 11:05 メニュー8：牛の出汁の味噌汁 11:51 メニュー8：時雨煮 For more content Subscribe to UMAMIHOLIC :    / umamiholic   Takefumi Hamada Website : https://takefumihamada.com Instagram :   / takefumi.hamada   #肉屋田中　#田中覚　#銀座　#肉割烹　＃神戸牛