Entensauce in Perfektion

Wer seine perfekte Ente zubereiten will und auch die Innereien hat, der kann seine perfekte Sauce schon am Vorabend zubreiten Zutaten: Entenklein und Flügel 2 Möhren 3 Stange Sellerie 3 Blätter Lorbeer 1TL Wacholderbeeren 1TL Piment 1/2TL Nelken 1 Zimtstange 1-2 Sternanis 3EL Tomatenmark 2cl Portwein 0,5l Rotwein, trocken Salz & Pfeffer Butterschmalz zum anbraten