Come dare forma alle mantovane, tipico pane a pasta dura

Con il nostro maestro d'arte bianca Carmelo Loiacono scopriamo come dare forma alle mantovane, il tipico pane lombardo a pasta dura, diffuso in diverse varianti in tutta Italia. L'impasto è composto da: 760 grammi di farina di grano tenero 380 grammi di acqua 18 grammi di lievito 16 grammi di sale 35 grammi di olio extravergine