Risotto alla Milanese con Cesare Battisti

#risotto #riso #risottomilanese Il risotto alla milanese è uno dei piatto che hanno scritto la storia culinaria della città di Milano. Tipicamente viene servito con l'ossobuco di vitello, sugo d'arrosto e gremolada. Cesare Battisti, re del risotto, mostra la versione del ristorante Ratanà, che trasporta questa preparazione in epoca contemporanea. Preparati a leccarti i baffi, scopri la ricetta esclusiva! 00:00 INTRODUZIONE 00:44 COME SI PREPARA IL FONDO BRUNO DI VITELLO? 03:29 COME SI FILTRA E RIDUCE IL FONDO D'ARROSTO? 05:28 COME SI FA IL BRODO DI VITELLO PER IL RISOTTO? 09:13 COME SI TOSTA IL RISO CARNAROLI? 12:42 COME SI CUOCE IL RISOTTO ALLA MILANESE? 14:50 QUANDO E COME SI AGGIUNGE LO ZAFFERANO? 15:10 COS'È LA GREMOLADA E COME SI PREPARA? 17:09 COME SI AGGIUNGONO I PISTILLI DI ZAFFERANO E IL MIDOLLO? 19:31 COME SI MANTECA IL RISOTTO ALL'ONDA? 21:00 COME SI IMPIATTA IL RISOTTO ALLA MILANESE? PER LA RICETTA COMPLETA 👇 (Ingredienti per 4 persone) Per il sugo d'arrosto: Sedano - 2 coste Carote - 2 Cipolle - 2 Rosmarino - 3-4 rametti Ossa di vitello (ginocchio - stinco), 2 kg Sale - q.b. Acqua - 1 bicchiere Vino bianco - ½ bicchiere Per il brodo di carne: Sedano - 1 costa Carota - 1 Cipolla - 1 Pomodoro San Marzano - 1 Spalla di vitello - 1,5 kg Acqua - 3 volte il peso della carne Per il risotto: Cipolla - 1 Brodo di carne - 1 l Riso Carnaroli - 250 g Olio extravergine di oliva - q.b. Burro di malga - 60 g Formaggio Lodigiano grattugiato - 80 g (in alternativa Grana Padano o Parmigiano Reggiano) Pistilli di zafferano - 0.20 g Zafferano in polvere - 1 bustina Per la gremolada: Prezzemolo - 1 ciuffo Acciughe - 4 filetti Scorza di limone - ¼ Rosmarino fresco - 1 rametto Per il midollo: Osso di stinco posteriore di vitello - 4 porzioni Strumenti: Placca da forno Colino a maglie strette Casseruole Cucchiaio di legno Mestolo Pelapatate Scarica qui il ricettario 👉 https://ac.academia.tv/risotto_milanese ISCRIVITI AL CANALE: https://bit.ly/AcademiaITAsub SCOPRI I CORSI: https://academia.tv/it IL NOSTRO BLOG: https://blog.academia.tv/ SEGUICI SU: Instagram:   / academia_ita   Pinterest: https://www.pinterest.it/ITacademiatv LinkedIn:   / 71354608   TikTok:   / academia.tv   Telegram: https://t.me/+0atHlu9OHyA4NGM0 Facebook:   / it.academia.tv   #riso #risotto #risottomilanese #risottolover #risottorecipe #risottotime #risottolovers #saporiditalia #Gourmet #GustoItaliano #ItalianDelicacies #Milano #italiancooking #ItalianFlavors #GourmetExperience #italiantradition #FoodieItalia #italianfood #elearning #cooking #cookingvideo #cookingchannel #cookingathome #cookingtips