Microbiologia de alimentos fungos - leveduras - bactérias

O estudo da microbiologia no desenvolvimento de processos agroindustriais se mostra imprescindível, uma vez que a flora microbiana pode desencadear reações desejáveis e indesejáveis. Em ambas as situações, o conhecimento de fatores de desenvolvimento, como: temperatura, substrato, presença de oxigênio, meios de desenvolvimento e umidade, permite atuar com processos propiciando seu desenvolvimento ou não, como no caso dos métodos de conservação de alimentos. Nesta aula, a prof. Tatiane Lazari apresenta uma visão destes principais fatores e elenca os pontos de atenção para as situações de retenção da proliferação maléfica dos microrganismos em alimentos.