Быстрые струффоли (итальянские медовые шарики): пошаговое видеоруководство

Струффоли (итальянские медовые шарики) Струффоли — это блестящие горки крошечных жареных шариков из теста из Неаполя, каждый из которых покрыт теплым медом и посыпан разноцветной посыпкой — своего рода рождественский венок. Названные от греческого strongoulos («круглый»), эти шарики встречаются по всей Италии под названиями pignolata и cicerchiata. Хрустящие снаружи, нежные внутри, эти шарики разламываются вручную прямо за столом. ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста пшеничная мука, плюс немного для посыпки: 2 стакана цедра большого лимона (около 2 ч. л.): 1 цедра большого апельсина (около 2 ч. л.): ½ сахар: 3 ст. л. мелкая морская соль: ½ ч. л. разрыхлитель: ¼ ч. л. палочка (57 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кусочками по 1,2 см: ½ большие яйца: 3 белое вино, например, Пино Гриджио: 1 ст. л. чистый ванильный экстракт: 1 ч. л. Для медовой глазури мед: 1 стакан сахар: ½ стакана лимонный сок: 1 ст. л. Для жарки, сборки и украшения рапсовое масло для жарки: по желанию фундук, обжаренный: 1½ стакана растительное масло в спрее: по желанию сахар Посыпка для украшения: по желанию Сахарная пудра для посыпки (по желанию): по желанию Этапы приготовления 1. Приготовьте тесто. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, лимонную цедру, апельсиновую цедру, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте сливочное масло и перемешивайте до образования крупной крошки. 2. Завершите приготовление теста. Добавьте яйца, вино и ваниль и перемешивайте до образования шара. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. 3. Поджарьте фундук. Разложите фундук в один слой на противне и выпекайте в предварительно разогретой до 175°C духовке до легкого поджаривания, 8-10 минут. Полностью остудите перед использованием. 4. Сформируйте струффоли. Разрежьте тесто на 4 равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста до толщины 6 мм. Разрежьте каждый кусочек теста на полоски шириной 1,2 см, затем каждую полоску на кусочки шириной 1,2 см. Скатайте каждый кусочек теста в небольшой шарик размером с фундук, затем слегка обваляйте шарики в муке, стряхнув излишки. Этапы приготовления 1. Нагрейте масло. Налейте в большую кастрюлю с толстым дном достаточное количество рапсового масла, чтобы заполнить ее примерно на треть. Нагревайте на среднем огне, пока термометр для фритюра, вставленный в масло, не покажет 190°C (если у вас нет термометра, кусочек хлеба подрумянится примерно за 3 минуты). 2. Обжарьте шарики теста. Обжаривайте тесто партиями до легкого золотистого цвета, примерно 2-3 минуты. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир. 3. Приготовьте медовую глазурь. В большой кастрюле смешайте мед, сахар и лимонный сок на среднем огне. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока сахар не растворится, около 3 минут. Снимите кастрюлю с огня. 4. Обваляйте струффоли. Добавьте обжаренное тесто и поджаренные фундук и перемешайте, пока они не покроются медовой смесью. Дайте смеси остыть в кастрюле в течение 2 минут. 5. Соберите венок. Сбрызните внешнюю сторону небольшого стакана с прямыми стенками растительным маслом из баллончика и поместите его в центр круглого блюда. Используя большую ложку или влажные руки, разложите струффоли и фундук вокруг стакана, чтобы сформировать венок. Полейте оставшейся медовой смесью струффоли. 6. Застыть, украсить и подать. Дайте струффоли застыть в течение 2 часов (их можно приготовить за 1 день до подачи). Украсьте посыпкой и сахарной пудрой, если используете. Уберите стакан из центра блюда и подавайте. Получается один праздничный венок из струффоли. Готовность примерно через 3 часа, включая 30 минут охлаждения и 2 часа застывания.