La pizza in teglia alla Romana di sola Semola rimacinata

Ho la fortuna di essere cresciuto in un paese dove i forni a legna la fanno da padrone. La mia passione neanche a dirlo è mangiare la pizza a taglio(in teglia) . Quel sapore intenso, croccante sotto il dente e di quel colore rustico che da piccolo mi chiedevo MA COME FANNO A FARLA COSI BUONA. Poi ho scoperto un modo per ottenere lo stesso risultato in casa. Questa è la mia ricetta. Ingredienti pre impasto : 100g di farina 0 100ml di acqua 7g di lievito di birra fresco 1/2 cucchiaino di malto Ingredienti impasto ufficiale: 400g di semola rimacinata 360ml di acqua 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 5g di sale