Как приготовить курицу генерала Цзо

Ингредиенты Основной соус: Куриный бульон (подогретый) = 3 1/2 стакана или 828 мл Устричный соус = 1/3 стакана или 78 мл Рисовое вино = 1/2 стакана или 118 мл Соус хойсин = 2 ст. л. или 30 мл Соевый соус = 1 стакан или 250 мл Темный соевый соус = 1 ст. л. или 14 мл Сахар = 1/3 стакана или 40 г Имбирь = небольшой кусочек (измельченный) Зелёный лук = только коренья (3 или 4 шт.) Чеснок = 2-3 зубчика Соус Генерала Цзо: Сахар = 2 стакана или 610 г Уксус = 1 стакан или 264 мл Чесночный соус чили или шрирача = 1/5 стакана или 3 ст. л./48 мл Кунжутное масло = 1/2 л. Зелёный лук = несколько Чеснок = 2 зубчика Растительное масло Кунжутное семя (по желанию) Для загущения соуса: Кукурузный/Картофельный крахмал = 1 ст. л. Вода = 2 ст. л. Панировка: Куриное бедро = 454 г (1 фунт) Соль = 1/2 ст. л. Белый перец = 1 ч. л. Чесночный порошок = 1/2 ст. л. Белое вино = 1/8 стакана или 30 мл Яйцо = 1 Пищевая сода = 1 ч. л. (по желанию) Кукурузный крахмал = 1/3 стакана или 43 г Растительное масло = 2 ст. л. или 30 мл Растительное масло: для жарки Для порционного соуса: Основной соус/Коричневый соус: 1/2 стакана Сахар: 1/4 стакана или 50 г Уксус: 2 ст. л. Чесночный соус чили/Шрирача: 1 ч. л. Видео о коричневом соусе/базовом соусе можно найти здесь:    • How to Make Chinese Brown Sauce, Base Sauc...   Шаг 1: Базовый соус В миске смешайте ингредиенты для базового соуса и отставьте на 15–20 минут. Подогретый куриный бульон выделит аромат имбиря, чеснока и зеленого лука. Через 15–20 минут процедите базовый соус и отставьте его в сторону. Шаг 3: Соус (ч. л.) В отдельной миске смешайте сахар, уксус и соус чили с чесноком. Влейте 3 1/2 стакана (828 мл) базового соуса в соус (цо). Шаг 3: Кляр Нарежьте бедро или грудку на кусочки длиной и шириной около 2,5 см. В миске смешайте соль, чесночный порошок, белый перец, вино и яйцо. Перемешайте. Оставьте на 20–30 минут в холодильнике. Через 20–30 минут добавьте 1/2 стакана кукурузного крахмала и перемешивайте, пока не перестанете видеть белый кукурузный крахмал. Как только белый кукурузный крахмал исчезнет, ​​добавьте 2 столовые ложки масла. Шаг 4: Жарка В кастрюле или воке разогрейте масло до 175°C и по одному добавляйте курицу в панировке, размешивая вилкой. Обжаривайте около 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета. Если хотите более хрустящую корочку, обжаривайте ещё около минуты. Выньте курицу из масла и выложите на бумажное полотенце или решётку, чтобы стек лишний жир. Шаг 5: Соедините всё вместе. В воке или сковороде добавьте 2 столовые ложки овощей, измельчённый чеснок и нарезанный зелёный лук. Готовьте до появления аромата, затем добавьте 1 1/2 стакана соуса «Дженерал цо». Добавьте загуститель – 1 ст. л. картофельного/кукурузного крахмала и 2 ст. л. воды. Когда соус загустеет, добавьте панированную жареную курицу и перемешайте. В конце добавьте 1/2 ст. л. кунжутного масла для придания аромата. Шаг 6: Подача Выложите курицу «Дженерал цо» на тарелку с брокколи или другими овощами. Украсьте нарезанным зеленым луком и/или кунжутом. Подается с рисом или лапшой. Песня: Monkey Majik: Sunshine (инструмент) http://mp3juices.com/search/monkey-ma...