Panettone agrumi ricetta Maestro Alfonso Pepe ( Primo impasto) lievito madre

Ingredienti per panettone da 1 kg PRIMO IMPASTO: 250g di farina tecnica per panettone o Manitoba 70gr Burro 50gr Tuorli 65gr Lievito madre 125gr Acqua 65gr Zucchero 2 gr Malto liquido SECONDO IMPASTO Tutto il primo impasto lievitato 62gr Farina tecnica o Manitoba 50gr Tuorli 1 Baccello vaniglia 70gr arancia candita 20gr Pasta di limoni 50gr Zucchero 150gr Uvetta 16gr Miele acacia 75gr Pasta di arance 40gr Burro 2gr Sale fino 30gr cedro candito 30gr Pasta di mandarini Per le paste di agrumi: 250gr di frutta lavata a pezzetti con tutte le bucce 125gr zucchero