Настоящая моцарелла из сухого молока

Patreon: https://www.patreon.com/user?u=19715027 Да, марля подошла бы лучше, я начала готовить, прежде чем заметила, что у меня ее не осталось. Рецепт: 1 галлон воды 6 стаканов сухого молока 1 1/2 пачки сливочного масла (6 унций) соленого, но несоленое тоже подойдет. 1 1/2 чайные ложки лимонной кислоты, растворенной в 1/2 стакана воды 1 таблетка сычужного фермента, измельченная и растворенная в 1/4 стакана воды непосредственно перед использованием 1 1/2 чайные ложки соли В большой кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном растворите сухое молоко в 1 галлоне воды. Растопите масло, нагревая его не более чем до 120 градусов по Фаренгейту (48,8 °C). Нагрейте 1 1/2-2 стакана восстановленного молока до 110-120 градусов по Фаренгейту (43,3-48,8 °C). В блендере смешайте теплое молоко и растопленное масло и взбивайте на высокой скорости 2-3 минуты. Добавьте смесь молока и масла в кастрюлю с молоком и добавьте лимонную кислоту, растворенную в 1/2 стакана воды. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до 90 (32,2 °C) градусов по Фаренгейту. Снимите с огня и добавьте сычужный фермент, растворенный в 1/4 стакана воды. Перемешивайте 30 секунд, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Разрежьте творожную массу на кусочки по 2,5 см и верните на огонь. Нагревайте до 46,1 °C, часто помешивая творог. Оставьте на 5 минут. Слейте сыворотку с творога, и когда образуется комок, аккуратно разомните его, чтобы удалить как можно больше сыворотки. Нагревайте сыр в микроволновой печи в течение 1 минуты, разминайте и тяните, чтобы удалить оставшуюся сыворотку, при необходимости подогревая еще 15-30 секунд. Когда сыворотка будет удалена, добавьте соль и разомните. Снова нагрейте сыр и разминайте и тяните до гладкости и блеска. Холод.