港式黑椒牛柳 /HK style pan fired steak with black pepper sauce

食物對於我來說是充滿不同的記憶,有時候吃了一種食物會令我回憶起過去嘅人和事! 對於我來說香港嘅食品代表一定包括我最喜愛的豉油扒! 不知道你吃豉油扒時會想起什麼地方和人物呢! 港式黑椒汁材料包括 紅椒三粒 蒜頭四瓣 乾蔥一粒 糖 8g 雞粉 8g 醬油 10 ml 蠔油 5 g 美極 12 ml 魚露 12 g 雞湯a 200 ml 雞湯b 50 ml 老抽 7.5 ml 牛油 25 g 黑胡椒 5 g 麵撈 a, 油 20g b. 麵粉 20g 本次介紹食材是五人份量 完成後可放冰箱一星期 預備港式黑椒汁 1.首先將液體醬料和固體醬料分開擺放 2.把蒜蓉, 辣椒和乾蔥切碎備用 3.如果你喜歡食辣可以不除去辣椒種子 4. 預備所需牛油和黑胡椒份量 5. 製作麵撈: a, 把同等份量的麵粉和生油放入鑊中,慢火加熱煮到沒有麵粉味便完成 b, 麵撈煮到沒有麵粉味才算完成 製作黑椒汁膽 1. 爆香 乾蔥蒜頭和辣椒 2. 倒入醬料糖和雞粉 3.加入雞湯,當醬汁煮滾後便可加進麵撈 4.麵撈要逐少加入並完全攪勻 5.如加得太多麵撈令到醬汁太過濃,加入少許清水稀釋 6. 當醬汁滾起後便可關火加進黑胡椒及牛油,完成 製作黑椒汁 1.100克黑胡椒膽可以用50ml 清水或高湯再加一茶匙老抽稀釋 2. 低火把醬料煮至適當的濃度後便完成 煎牛扒及配菜 牛扒一塊, 薯仔一個及適量雜菜 1.冰雜菜用熱水浸後可辟除雪櫃味 2.用微波爐保鮮紙包起薯仔 並在微波爐煮一分至兩分鐘 3.用微波爐煮薯仔最好每30秒停一會再煮30秒 4.如發現微波爐煮薯仔時有特殊聲響請立刻暫停,休息一會才繼續使用 5. 用肉錘將牛肉錘到鬆軟 6. 篩去浸雜菜水並瀝乾 7.用鹽及胡椒粉為牛扒調味 8.把煮好的薯仔切成六塊 9. 高火把油煮至冒煙才放下牛扒 10.每面煎約30秒便可煮到三四成熟 11. 煮完後牛扒可休息五分鐘 12. 把薯塊放進鑊去灑上海鹽並煎至金黃色 13.關火後灑上雜菜煮熱後便完成 14.上碟前牛扒再次使用高火翻熱兩面數秒 15.牛扒放在碟的中央並在旁邊加上薯塊及雜菜 16. 翻熱醬汁並倒在牛扒上便完成了 Uncle Ray food lab R叔食堂 #R叔飯堂 Cooking #港式黑椒牛柳 #港式黑椒汁 #港式豉油扒 #港式黑椒汁 #HK style pan fired steak with black pepper sauce #black pepper sauce