Μην ξαναψήσεις ποτέ πατάτες στον φούρνο. Δοκίμασε, αντ' αυτού, αυτό το παλιό ιταλικό κόλπο.

0:00 Γιατί οι πατάτες βγαίνουν μαλακές 2:05 Πώς διαλέγεις τη σωστή πατάτα 3:21 Το ανώμαλο κόψιμο για περισσότερη κρούστα 4:23 Η σωστή προθέρμανση του φούρνου 5:30 Καυτό ταψί, σωστό λάδι και χώρος 8:54 Το γύρισμα και το ομοιόμορφο ρόδισμα 11:35 Το ιταλικό μυστικό στην κατσαρόλα 13:13 Η τραχιά επιφάνεια που γίνεται τραγανή Αν οι πατάτες σου βγαίνουν μαλακές, χλωμές ή καμένες στις άκρες, το πρόβλημα μάλλον δεν είναι ο φούρνος. Σου δείχνω το παλιό ιταλικό κόλπο που τις κάνει τραγανές απ’ έξω και αφράτες στη μέση. Εξηγώ πώς να διαλέγεις τη σωστή κίτρινη πατάτα, γιατί το ανώμαλο κόψιμο βοηθά την κρούστα και πώς να χρησιμοποιείς σωστά τον φούρνο, το καυτό ταψί, το λάδι και το γύρισμα. Το βασικό μυστικό είναι η κατσαρόλα: ένα σύντομο βράσιμο και δυνατό τίναγμα δημιουργούν την τραχιά επιφάνεια που ψήνεται σαν μικροσκοπικά πατατάκια. Μαζί δείχνω πότε να προσθέτεις σκόρδο και δεντρολίβανο, πώς να τις κρατήσεις τραγανές και τι να κάνεις με τα περισσεύματα.