Хлеб Танчжун с беконом и сыром

В сегодняшнем видео я делюсь своим недавним любимым хлебом. Он очень мягкий и пушистый благодаря добавлению Tangzhong. Метод Tangzhong увеличивает степень гидратации за счет желатинизации крахмала, не делая тесто слишком липким для обработки. Он также делает тесто хлеб стал более жевательным.Поэтому мы добавляем немного универсальной муки, чтобы снизить общее содержание белка и сделать хлеб более мягким и воздушным по текстуре. В этом видео я использовал свой миксер KitchenAid, а также поделился несколькими советами по использованию настольного миксера. Если у вас его нет, посмотрите мое видео (   • 手揉面教程 没有厨师机也能揉出手套膜 How to knead bread doug...  ) для ручного замешивания. Этот хлеб можно приготовить и без миксера. Советы о том, как правильно сбраживать тесто, можно найти в этом видео (   • 如何发面 超详细教程教你如何成功发面 看完就知道为什么你总发面失败了 How to ...  ), чтобы получить советы и информацию о ферментации теста. ░Рецепт (делает 8 маленьких булочек) Танчжун: Хлебная мука 20г Вода 100 г Тесто: Танчжун около 85 г после варки Хлебная мука 180 г Универсальная мука 60г Молоко около 70 г Быстрорастворимые дрожжи 4 г / 1 чайная ложка Сахар 25 г Соль 4г Сухое молоко 10 г (необязательно) Взбитые яйца 30 г Размягченное несоленое масло 30 г Начинки: Немного промыть яйца 4 целых ломтика бекона (я использовала бекон из индейки, поскольку он менее жирный и не скручивается) Майонез около 40 г / 3 ст. Немного тертого сыра моцарелла Некоторые сушеные переговоры Выпекайте при 180 ° C / 350 ° F в течение 15 минут, накройте алюминиевой фольгой, как только цвет станет идеальным, чтобы он не стал слишком темным.