Тел Кои по-фаридпурски: Кулинария от соседки при участии Тапати Лахири

В этом выпуске программы «Pasher Barir Ranna» Тапати Лахири, чья семья родом из Фаридпура, существовавшего до раздела Индии, показывает нам свой рецепт «тел кои». Существует множество вариаций этого блюда по всей Бенгалии, настолько много, что, возможно, лучше рассматривать «тел кои» как способ приготовления рыбы кои, а не как единый рецепт. «Тел» на бенгальском означает масло, а «кои» — это ползучая рыба-окунь (не путать с японским «кои»). Таким образом, «тел кои» — это рыба кои, приготовленная до тех пор, пока на поверхности не всплывет масло. На этом сходство между всеми вариациями «тел кои» заканчивается. В версии Тапати Лахири для ароматизации горчичного масла, в котором готовится рыба, используется цельный пажитник. Рыба кои маринуется просто в молотой коричневой горчице, соли, сахаре, куркуме и обычном кислом йогурте. Блюдо готово к употреблению менее чем за полчаса, если не считать времени, необходимого на чистку рыбы. Карпов кои всегда покупают живыми. В наши дни продавцы рыбы с удовольствием чистят и разделывают их для вас. Даже после этого рыба очень скользкая, и требуется немало усилий, чтобы отмыть её крупной солью или цельнозерновой мукой. Конечно, все эти усилия того стоят — карпы кои мясистые, ароматные и очень вкусные. В одном из следующих эпизодов мы покажем версию тель кои от семьи Рохиташвы, которая выглядит и на вкус совершенно иначе, но не менее восхитительна. ______________________________________________ 📝 ПОЛНЫЙ ПИСЬМЕННЫЙ РЕЦЕПТ СО СПИСКОМ ИНГРЕДИЕНТОВ https://www.bongeats.com/recipe/tel-k... ______________________________________________ 🎥 СВЯЗАННЫЕ ВИДЕО 🎬 Phulkopi diye koi machher jhol:    • Koi Mach'er Jhol Phulkopi diye | Tel Koi R...   🎬 Koi komola:    • Koi Komola—Bengali fish curry with orange   ______________________________________________ 🌶️ Приобретайте наши смеси специй: https://www.bongeats.com/spices 🌟 Поддержите нас, став покровителем Bong Eats Adda: https://www.bongeats.com/community/join 🎵 Музыка: "Barir pashe arshi nagar", оригинал которой был написан Лалоном Факиром в 1800-х годах. — Переработанная и записанная для Bong Eats версия: Диптаншу Рой @dolinman (мандолина) @TarishiMukherjee (вокал) Абхиджит Кунду (гитара) Нилеш Баннерджи (ударные)