Домашние колбаски с капустой - мировой закусон!

Шприц колбасный    • Колбасный шприц для дома. Обзор. Достоинст...   Шприц колбасный можно купить на алиэкспрессе. Например - вертикальный - http://alii.pub/5udeeg или горизонтальный - http://alii.pub/52qbvo Термощуп - http://alii.pub/50ofva Колбаски: Свиное плечо ...........................700г Свиная грудинка ....................300г Соль .............................................22г Сахар ............................................2г Перец черный ...........................3г Чеснок свежий .........................6г Лёд ................................................100г Гарнир: Капуста квашенная ..................1кг Лук ..................................................200г Морковь.........................................200г Яблоко ...........................................200г Картошка ......................................1кг Масло растительное ................50мл Тмин/перец черный/лавровый лист Свиное плечо нарезать кусочками 2*2см, засолить из расчета 2,2% соли. Свиную грудинку нарезать полосками для мясорубки, засолить так же как и свиное плечо. Убрать в холодильник на предпосол на 36-48 часов. Просоленное свиное плечо разделить на две равные части, одну часть пропустить через самую мелкую решетку мясорубки вместе с грудинкой и чесноком. Затем пробить частями в блендере до состояния эмульсии добавляя к каждой части по 10% льда (на 500г фарша 50г льда). Смешать всю эмульсию с оставшимся свиным плечом, сахаром и молотым перцем. Набивать фарш в натуральную череву калибром от 35 до 50мм, перекрутить, убрать на осадку на 24 часа при температуре +2…+6 градусов. Термообработка: Проводить термообработку в духовке с паром при включенном режиме конвекции и температуре 85-90 градусов до достижения температуры в центре колбасок 71 +/-1 градус. Гарнир: Картофель отварить в подсоленной воде и подрумянить на сковороде. Лук нарубить кубиками, слегка подрумянить в растительном масле, добавить нарубленную морковь, обжаривать при помешивании еще 5-7 минут, добавить яблоко, нарезанное кубиками, обжаривать еще 5-7 минут, добавить промытую квашенную капусту, тмин, черный перец и лавровый лист. Обжаривать под крышкой (периодически помешивая) на среднем огне 30-60 минут. Готовые колбаски можно слегка подрумянить вместе с картошкой. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - https://vk.com/club77884771 Instagram -   / dmitry_fresco   Лицензия Creative Commons Произведение «Домашние колбаски с капустой - мировой закусон!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении    • Домашние колбаски с капустой - мировой зак...   Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.