為何恆春洋蔥特別好吃？落山風成就獨特風味　卻面臨缺工與氣候難關｜風味轉身｜#鏡新聞

一顆顆在落山風中倒伏的洋蔥，經過陽光曝曬，披上金黃外衣，也鎖住辛辣與鮮甜。屏東恆春的洋蔥為何特別好吃？獨特的風土成就了恆春洋蔥滋味，但這片土地上的農民正面臨缺工、病蟲害與氣候變遷的重重夾擊。 鏡電視紀實節目《風味轉身》走進恆春，記錄返鄉12年的洋蔥農民楊晏瑞，他從祖父、父親手中接下農田，失言守住這份生計與家業。楊晏瑞從夜裡灌溉、整地，到採收時四處找工人，廣闊的洋蔥田既考驗農民的體力，也考驗著對天候與市場的判斷，因恆春洋蔥產業正面臨缺工與氣候困境，他試圖與種子公司合作、又充實種植知識，努力讓恆春洋蔥能繼續種下去。 恆春洋蔥的美味，來自獨特的冬季風土。當落山風吹過，成熟的洋蔥會自然倒伏，葉面停止了蒸散作用、根部卻會繼續向大地吸收，這些精華就緊緊鎖在球莖中，累積出辛辣鮮甜的濃郁風味。然而，這份從日本時代傳承至今的百年產業，一度種植面積高達七百公頃，如今已驟減成三百多公頃，缺工成為最棘手的問題；氣候變化也讓過去累積的種植經驗不再完全管用。 當農田面臨產業困境，廚房裡則出現另一種「轉身」。曾將德式料理帶進台灣的德籍主廚麥可．溫德，第一次深入認識恆春洋蔥，發現它的甜度、纖維與口感皆優於進口洋蔥，嘗試將它融入德式料理，開發出經典的洋蔥派與紅酒洋蔥風味醬。農民辛勤的種植成果，加乘主廚的創意詮釋，兩種不同的生活經驗在餐桌上交會，也讓恆春洋蔥展現更多可能。 #風味轉身 #土地故事 #恆春洋蔥 #恆春農會 #落山風 #洋蔥 #農業 #缺工 #氣候變遷 #農業科技 #自動化 #楊晏瑞 #麥可溫德 #食農教育 （鏡新聞已上架86台，若無法收看，請洽詢當地系統台） -- 鏡電視推出個人廣告囉！ 讓你也能成為廣告主Show Yourself👉https://mnews.oen.tw/ -- 《鏡好買》電商平台全新上線🔥 鏡好買是鏡電視全新推出的官方選物平台，精選日常生活中真正好用、安心、有品質的商品，從美食、生活用品到居家好物，幫你把關品質好生活❤️ 現在加入就送購物優惠券👉 https://lihi.cc/keGMC -- 加入頻道會員支持鏡新聞🩷：    / @mnews-tw   -- 鏡好買MirrorLife👉https://lihi.cc/keGMC 鏡新聞官方網站👉https://www.mnews.tw/ 鏡新聞Facebook👉  / mnewstw   鏡新聞Instagram👉  / mnewstw   鏡新聞X👉   / mnews_tw   鏡新聞Threads👉https://www.threads.net/@mnewstw 鏡新聞Line帳號👉https://lin.ee/4XsO8xi 鏡新聞APP iOS👉https://reurl.cc/kqyqML 鏡新聞APP Android👉https://reurl.cc/Ay2y63 鏡電視綜合台YouTube👉http://pse.is/59enw2 鏡電視直播台YouTube👉https://pse.is/4w3gts 有話鏡來講YouTube👉https://reurl.cc/A4DjQj 少年新聞週記YouTube👉https://reurl.cc/K4DeN9