TIPS DEL PROFESOR YARUMO: MÉTODO GRAVIMET

La humedad del café pergamino es un factor determinante en el proceso de comercialización, de gran importancia en la conservación de sus características físicas, sensoriales e inocuidad. Para el café y otros granos, se ha definido el rango de humedad entre el 10% y el 12%, como un intervalo en el cual el producto conserva sus características para la comercialización. El método Gravimet permite conocer la humedad final de comercialización del café.